Dit zijn de verschillen tussen Ceylon- en Cassiakaneel
Het is een ontzettend populaire specerij: kaneel. Maar wist je dat niet alle kaneel hetzelfde is? Dat er twee kaneelsoorten bestaan – Ceylon- en Cassiakaneel – en dat hier behoorlijk wat verschillen tussen zitten? We duiken in de wereld van kaneel, zodat jij straks met interessante feitjes kunt strooien bij je vrienden.
We hebben allemaal wel een potje kaneel in de kruidenla liggen. Of je het nu door je granola doet, in je baksels stopt of in je stoofgerechten gebruikt, kaneel doet iets belangrijks: het voegt warmte toe aan je gerecht. Daarom zijn veel mensen er zo gek op.
Ceylonkaneel versus Cassiakaneel
Laten we beginnen met een overeenkomst: Ceylon- en Cassiakaneel stammen allebei af van de kaneelboom, oftewel de Cinnamomum. Toch komen Ceylon- en Cassiakaneel niet van precies dezelfde boom af. Ceylonkaneel wordt gemaakt van de Cinnamomun Verum, een boom die in Sri Lanka groeit. Cassiakaneel komt dan weer van de Cinnamomum Cassia. Die vind je onder andere in Indonesië, hoewel de boom oorspronkelijk uit Zuid-China komt.
Kaneelstokjes worden gemaakt van stukjes binnenbast van de kaneelboom. Als de binnenbast droogt, rolt het op tot de bekende vorm zoals we kaneelstokjes kennen. Ceylon- en Cassiakaneelstokjes zien er echter niet precies hetzelfde uit. De bast van de Cinnamomun Verum – de boom van Ceylonkaneel – is namelijk veel dunner. Ceylonkaneelstokjes zijn daarom breekbaarder. Ze bestaan verder uit meerdere dunne laagjes die aan één kant naar binnen zijn gerold. De Cinnamomum Cassia heeft een dikkere bast en daarom zijn Cassiakaneelstokjes ook dikker. Daarnaast zijn ze aan twee kanten naar binnen gerold, als een soort hartje.
Je kunt bovendien dwars door een Cassiakaneelstokje heen kijken: het stokje is hol. Bij een Ceylonkaneelstokje kan dat niet door de vele lagen. Overigens verschilt ook de kleur van beide kaneelsoorten. Cassia is eerder donkerbruin met een soort roodtint erdoorheen, terwijl Ceylon lichtbruiner kleurt.
Verschil in smaak
Best wel wat verschillen tot dusver. Waar wij minstens zo benieuwd naar zijn: wat zijn de verschillen in smaak bij Ceylon- en Cassiakaneel? Ook daar valt het een en ander over te zeggen. Ceylonkaneel is zoeter en warmer van smaak dan Cassiakaneel. De smaak is niet zo enorm scherp. Cassiakaneel smaakt juist wel sterk, net als kruidig en bitter. Die smaakverschillen zitten onder meer in de hoeveelheid van de stof cinnamaldehyde. Die is verantwoordelijk voor de smaken en aroma’s van de kaneel. Ongeveer 95% van de olie uit Cassiakaneel is cinnamaldehyde, tegenover 50 tot 63% van de olie in Ceylonkaneel. Daarom smaakt Ceylonkaneel dus milder dan Cassiakaneel.
Welke kaneel je voorkeur heeft is natuurlijk erg persoonlijk. Over het algemeen is Ceylonkaneel wel wat beter van kwaliteit. Het is daarom ook duurder. Cassiakaneel is kwalitatief wat minder hoogwaardig vergeleken met Ceylonkaneel, maar wel betaalbaarder. In veel supermarkten ligt daarom Cassiakaneel. Als het om Ceylon gaat, dan wordt dat vaak wel benoemd op de verpakking. Kijk maar naar merken als Euroma en Mill & Mortar. Of naar het bekende Verstegen: die verkoopt gemalen Cassiakaneel, maar hun kaneelstokjes zijn wel 100% Ceylon.
Pas op voor deze stof in kaneel
Tot slot is er nog een verschil tussen Ceylon- en Cassiakaneel op te merken. Dat zit hem in de hoeveelheid van de stof coumarine: een stof die van nature in verschillende plantensoorten zit. Cassiakaneel bevat ongeveer 1% coumarine, Ceylonkaneel een stuk minder: 0,0004%. Is dat erg? Nou ja, van coumarine wordt gezegd dat het giftig kan zijn als je er teveel van inneemt. Je kunt dan leverschade oplopen of gevaarlijke bloedingen krijgen; coumarine remt namelijk de bloedstolling. In extreme gevallen zou het zelfs kanker kunnen veroorzaken. Werk je dagelijks twee hele theelepels Cassiakaneel naar binnen, dan overschrijdt je een limiet en moet je oppassen. Maar kleine hoeveelheden Cassiakaneel, zoals je normaal gesproken hanteert, kun je prima binnenkrijgen. Je kunt dus gerust een speculaasje eten, een snuf kaneel over je granola strooien of kaneel toevoegen aan je baksel.
Bakken met kaneel
Van zoveel kaneelpraat krijg je vanzelf trek, nietwaar? Ik tip je in ieder geval deze kaneelbroodjes met pecannoten. Al jaren een enorme rage die is overgewaaid uit Zweden, maar ik ben maar wat blij dat deze snack (die ook prima als ontbijt kan) nu hier zo populair is. In het verlengde daarvan mag een French toast met kaneel natuurlijk niet ontbreken. Fijn: die heb je in no-time op je bord liggen. Zin en tijd om een kaneel-klapstuk uit je mouw te toveren? Dan is deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen een leuk weekendklusje.
Lees ook:
- Panettone en Pandoro: dit zijn de verschillen tussen de Italiaanse kerstdesserts
- Hoe lang blijven specerijen goed?
- Alles over een van de duurste specerijen ter wereld: vanille
Bronnen: Euroma, Verstegen, Green Gypsy Spices, A Healthy Life
