Dit is het verschil tussen Crema Catalana en Crème Brûlée
Bekijk je het menu van een Frans restaurant, dan is de kans groot dat je daar Crème Brûlée op ziet staan. In Spanje – en vooral in Catalonië – is die kans kleiner. Daar zul je eerder het neefje van de Crème Brûlée op de kaart zien: de Crema Catalana. Wat is het verschil tussen deze desserts? Of lijken ze zo op elkaar, dat het eigenlijk net broertjes zijn?
Eén ding hebben ze in ieder geval gemeen: ze zien er spectaculair uit met die gebrande suikerlaag. Nog spectaculairder is misschien wel het maken van die laag, met de vuurspuwende brander. Die kun je overigens voor allebei gebruiken. Nog een overeenkomst dus. Wat zijn dan wél de verschillen?
Verschil 1: de ingrediënten
Crème Brûlée maak je met een Crème Anglaise. Dat doe je door room, eigeel, suiker en melk te verhitten en te mixen tot een dikker mengsel. Een soort custardpudding eigenlijk. Een Crema Catalana bevat in de basis meer melk dan een Crème Brûlée. Bovendien wordt aan een Crema Catalana vaak nog wat maïzena toegevoegd, om ‘m iets dichter van structuur te maken. Door de melk heeft de Crema Catalana over het algemeen een wat lichtere structuur dan een Crème Brûlée.
Verschil 2: de bereiding
Ook de bereiding van de Crème Brûlée en Crema Catalana verschilt van elkaar. De crème van een Crème Brûlée maak je traditioneel gezien au-bain-marie: door ‘m in een schaal boven een hete pan met water te verwarmen. Daarna gaart de Crème Brûlée verder in de oven. Een Crema Catalana maak je juist in een pan. Je ziet wel eens recepten waarbij een Crema Catalana alsnog in de oven wordt bereid, maar lang niet altijd. Kijk maar naar dit recept voor Crema Catalana.
Verschil 3: de smaak
Crème Brûlée wordt op smaak gebracht met vanille. Het smaakt daarnaast, door de gebrande suikerlaag, een beetje karamelachtig. Een Crema Catalana smaakt iets spannender. Traditioneel gezien breng je die op smaak met een kaneelstokje en citroenschillen, maar er wordt nogal eens mee geëxperimenteerd. Zo proef je in sommige Crema Catalana’s bijvoorbeeld ook wel eens een vleugje sinaasappel.
Tip: zin in Crème Brûlée, maar vind je het klassieke recept teveel gedoe? Wil je gewoon een quick Crème Brûlée fix? Check dit recept voor een Crème Brûlée met maar 3 ingrediënten. Dat ging helemaal viral op TikTok. Logisch, want het is zo idioot simpel dat het niet kan mislukken. Beloofd!
Lees ook:
- Zo maak je een Crème Brûlee Martini
- Licor 43 heeft een nieuwe smaak: crème brûlée en het is goddelijk
- Dit wil je: een Crème Brûlée-ijsje geserveerd in een pannenkoek
Bronnen: Tasting Table, ESPANJE
