Aha: dit is dus het verschil tussen pastrami en corned beef

Wie zin heeft in een broodje vlees en bijvoorbeeld geen ham of kipfilet wil, doet goed aan een broodje pastrami of corned beef. Over het broodje pastrami schreven we al: dit is een supersexy sandwich. En dan de crazy lekkere corned beef, die we vaak op een Reuben sandwich zien schitteren (dit Reuben-recept is hemels!). Maar wat is eigenlijk het verschil tussen deze vleessoorten?

Lijken ze niet ontzettend op elkaar? Dat blijkt dus best mee te vallen, vooral als je naar hun bereidingen kijkt.

Dit is corned beef

Corned beef wordt ook wel pekelvlees genoemd. Het is runderborst dat is gepekeld in zout en pekelkruiden, zoals peperkorrels, mosterdzaad en laurierblaadjes. Daarna wordt het vlees gekookt. Soms wordt het ingeblikt. Dat ziet er volgens veel liefhebbers een stuk minder lekker uit dan wanneer het vers bij de slager ligt.

Dit is pastrami

Ook pastrami is gepekeld en gekookt vlees. Oorspronkelijk komt het uit Roemenië: daar gebruikten ze vooral schapen- en lamsvlees. Pastrami wordt gepekeld en gekookt en daarna ingewreven met een pekelkruidenmix. Het wordt dan opnieuw gekookt, om het vervolgens minstens een dag te roken en erna te stomen. Een uitgebreider proces dan bij corned beef dus.

Verschil in smaken

Pastrami en corned beef lijken dus op elkaar, maar verschillen wezenlijk in bereiding. Dat geldt ook voor de smaken van het vlees. Zowel pastrami als corned beef zijn onmiskenbaar zout door het pekelen. Maar vergelijk je de smaken verder met elkaar, dan proef je bij corned beef vooral een zuurtje en een salami-achtige smaak. Pastrami daarentegen herken je echt aan de rokerige, kruidige smaken die de boventoon voeren. Om die reden vinden sommige liefhebbers pastrami net iets rijker en complexer van smaak dan corned beef.

Broodje pastrami en corned beef: het verschil

Wil je pastrami en corned beef op de gebruikelijke manier eten? De manier waarop het vlees het vaakst gegeten wordt (en misschien ook wel z’n bekendheid aan te danken heeft)? Ook daar zit een verschil in. Pastrami eet je op roggebrood, met een lik mosterd erop en een augurk erbij. Zo worden ze al jaren in delicatessenwinkels verkocht. Corned beef zie je vooral terug op de Reuben-sandwich. Het broodje waarover je in het intro al las. Die maak je, naast corned beef, met Zwitserse kaas, zuurkool en Thousand Island-dressing.

Lees ook:

• 15 briljante broodjes uit de hele wereld
• Tijd voor een nieuw imago: corned beef kan wél lekker zijn
• Recept: hummus met Turkse pastrami van Karsu

Bron: The Kitchn