Vanille-extract vs. vanille-aroma: wat is het verschil?
Vanille-extract en vanille-aroma één pot(je) nat? Nee hoor, daar zit een wezenlijk verschil tussen. Sterker nog… Bakkers en chefs gebruiken eigenlijk nooit vanille-aroma. Waar zit het verschil dan precies in?
Vanille is een specerij. En niet zomaar een: het is een van de duurste specerijen ter wereld. Dat komt onder andere omdat er een arbeidsintensief en tijdrovend oogst- en verwerkingsproces aan vastzit. Om vanille wat betaalbaarder te maken voor iedereen, zijn er verschillende vanilleproducten op de markt gebracht. Vanille-extract en vanille-aroma zijn er daar twee van.
Echt vs. nep
Extract en aroma zijn in dit geval dus niet hetzelfde. Ze verschillen ook flink van prijs. Een flesje vanille-aroma van Dr. Oetker (38 ml) bijvoorbeeld betaal je bij Albert Heijn € 1,35, terwijl een flesje vanille-extract van Nielsen-Massey (60 ml) € 8,99 kost. Waarom is dat? Nou, vooral omdat vanille-aroma niks met vanille te maken heeft. Er zit vanilline in: een stofje dat een vanillesmaak en -geur heeft, maar verder hartstikke synthetisch is.
Vanille-extract daarentegen wordt gemaakt van echte vanillestokjes of vanillebonen. De smaak en geur van vanille is daarom stukken intenser bij extract dan bij aroma. Het verklaart dus ook waarom vanille-aroma stukken goedkoper is dan vanille-extract. En waarom bakkers en chefs hun neus ophalen voor vanille-aroma…
Of maak het lekker zelf
Wil je voor die échte, intense vanillesmaak gaan zonder teveel te betalen? Dan kun je het best zelf vanille-extract maken. Dat is makkelijk en goedkoop, omdat je in één keer een grote batch kunt bereiden. Het enige dat je nodig hebt, is wodka, twee vanillestokjes en een schone, droge weckpot of fles. Met een beetje geduld heb je dan heerlijk vanille-extract dat je voor al je baksels kunt gebruiken. Zoals deze vanillepannenkoekjes met bramen bijvoorbeeld; een van onze favoriete ontbijtjes.
Lees ook:
