Recept: Kleine empanadas met kip
- Personen: 12 stuks
Van een geurige aardappel-chorizostoof tot zijdezachte sinaasappelcrème en van kip in amandel-saffraansaus tot een sandwich met sobrasada, kaas en gekaramelliseerde ui. In De bijbel van de Spaanse keuken neemt Raquel Palla Lorden je mee langs de smaken van haar vaderland, waar eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan. Verwacht pure ingrediënten, rijke invloeden uit verschillende culturen en vooral: veel gerechten die je meteen wilt maken.
Ingrediënten
Voor de vulling
Raquel: “Wat de Argentijnen een empanada noemen, is voor Spanjaarden een empanadilla. Oftewel: een kleine empanada, want de normale variant is een stuk groter. Je vindt ze in Spanje bij de bakker, waar ze met allerlei soorten vullingen te koop zijn. Dit recept is met kip en paprika.”
Zo maak je kleine empanadas met kip
Verhit voor de vulling in een grote pan op middelhoog vuur de milde olijfolie. Voeg de paprika’s, uien, knoflooktenen en de geraspte tomaat toe en bak 30 minuten. Roer geregeld om aanbakken te voorkomen.
Zeef het paprika-tomaatmengsel, verwijder de knoflooktenen en vang de olie op (die gebruik je bij de volgende stap). Laat de olie afkoelen.
Meng voor het deeg in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de melk, wijn en 100 milliliter van de opgevangen olie toe en mix tot een samenhangend deeg. Niet genoeg olijfolie opgevangen voor het deeg? Vul dan aan met olijfolie tot 100 milliliter. Kneed het deeg zo’n 5 minuten stevig door. Voeg als het te droog wordt een scheutje extra melk toe.
Vorm het deeg tot een bol. Verpak in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Ga weer verder met de vulling. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de kipfilets rondom bruin. Schenk de bouillon erbij. Schraap alle aanbaksels los van de bodem. Mix de tomatenpuree erdoorheen, doe het deksel op de pan en stoof de kipfilet verder gaar.
Haal de kip uit de pan en trek het vlees los met 2 vorken tot pulled chicken. Doe terug in de pan met de tomatensaus. Voeg ook het paprika-tomaatmengsel, komijnpoeder en het paprikapoeder toe. Mix alles door en breng (goed) op smaak met zout en peper.
Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.
Verdeel het deeg in 12 bollen. Rol deze uit tot cirkels van 15 centimeter doorsnede. Verdeel de vulling over het deeg en laat hierbij ruimte bij de rand vrij. Vouw het deeg dubbel tot een halve cirkel en druk de randen aan met een vork. Optioneel: draai de randen tussen duim en wijsvinger mooi om.
Leg de kleine empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze in circa 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Titel: De bijbel van de Spaanse keuken
Auteur: Raquel Palla Lorden
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera
Lees ook:
