Waarom wordt november de slachtmaand genoemd?
De lentemaand is maart, de maand dat de lente begint. Logisch. En oktober is wijnmaand, de maand dat van oudsher de wijn wordt gemaakt. Maar hoe komt november aan z’n ouderwetse bijnaam ‘slachtmaand’?
Dat klinkt vreemd, want we hebben nu het hele jaar door vers vlees. Maar vroeger werd vooral in het najaar geslacht. Dan waren de dieren lekker vet en rond na de zomer. Het weer werd kouder, de temperatuur ging omlaag, dus kon je vers vlees net iets langer bewaren dan in de oogstmaand (augustus) of de hooimaand (juli). Vandaar: slachtmaand. Historisch gezien is dit sowieso een maand om een voorraadje aan te leggen voor de koude tijd die eraan komt, dus wortelen in de bijkeuken, aardappelen in de kelder en de planken van een voorraadkast vol met potten jam en geweckte groente, dan kan de strenge winter beginnen.
Zelf slachten
Tegenwoordig zijn slagers het hele jaar door aan het werk, en bovendien zijn er maar een paar ambachtelijke slagers die zelf vee slachten en uitsnijden. En dat doen ze ook niet in de slagerij, achter de vitrines met leverworst en eiersalade, want dat moet ik een aparte, eigen slachthuis gebeuren. Zelf slachten is opgenomen in een netwerk van immaterieel erfgoed, het is een oud ambacht dat bewaard moet blijven. En ben je bezig met duurzaam en lokaal eten? Als je koopt bij zo’n echte ambachtelijke slager, weet je zeker dat je vlees geen duizenden kilometers heeft afgelegd. Is het ook nog bio, dan zit je helemaal goed.
