Wat is het verschil tussen dumplings en wontons?
Deegzakjes met vulling, zo zou ik zowel wontons als dumplings beschrijven. Maar wat is precies het verschil tussen die twee? Dat kan je het wereld wijde web vragen, maar waarom zou je dat doen als je ook Emma de Thouars hebt?
Emma – wie kent haar niet – bracht onlangs haar eerste kookboek uit: Amazing Asia. Een boek dat je niet kan openslaan zonder verlekkerd te gaan kwijlen, maar dat terzijde. In haar FavorFlav-tijd was Emma al een expert in de Aziatische keuken, haar rendang-recept is niet voor niets ons meest gelezen artikel ooit. Maar na het schrijven van dit boek is ze natuurlijk de ultieme pro.
Wontons
Terug naar waar we begonnen: ik vroeg Emma naar het verschil tussen wontons en dumplings: “Dumplings is in principe de verzamelnaam van alles wat gevuld deeg is. Wontons zijn dan een type dumplings. Net als dat ravioli in feite ook een dumpling is. Om het nog even ingewikkelder te maken bestaan er trouwens ook dumplings zonder vulling, alleen maar deeg, maar dat terzijde.”
China
“Binnen China wordt er wel een duidelijk verschil gemaakt tussen wontons en dumplings. Wontons worden gemaakt van een veel dunner, beetje glibberig, vierkant velletje. Doordat het velletje dun en glibberig is, zijn ze een stuk lastiger thuis te maken. De vulling bestaat meestal uit varkensvlees en/of garnalen. Wontons worden meestal ergens in geserveerd; een soep of een saus. In mijn boek vind je bijvoorbeeld een recept voor wontons (al noem ik die in mijn boek dan weer dumplings haha, lekker consequent) in een pittige Sichuanese saus.”
Dumplings
“Dumplings zijn in China gemaakt van ronde, wat dikkere velletjes. Daardoor zijn ze makkelijker te maken en hebben ze een wat meer chewy structuur. Dumplings worden meestal niet ín saus geserveerd, maar met een dipsaus ernaast.” Deze dumplings met een knapperig rokje, bijvoorbeeld, ook uit Emma’s fijne boek.
Lees ook:
- Recept: mango sticky rice zoals je ‘m in Thailand eet
- Recept: Chongqing gefrituurde kip
- De grootste toko’s voor al je boodschappen
