Yacon duikt plots overal op: wat is het en wat kun je ermee in de keuken?

Sinds kort bestellen mijn vriend en ik wekelijks een krat met groenten uit een plaatselijke moestuin. De inhoud wisselt wekelijks; het is dus een verrassing wat je krijgt. Vorige week was ik wel érg verrast. Er zat namelijk een groente in die ik niet kende: yacon. Tijd om deze nieuwe moestuinbewoner beter te leren kennen.

Interessant feit: yacon is niet per se een groente. Ook geen fruit, wortel of knol overigens. Wat dan wel? Op yacon.nl – jazeker, de yacon heeft een eigen website – lees je dat het een combinatie is van ‘wortel- en knolstructuren’. Het is dus een knolwortel. Of wortelknol.

Zuid-Amerikaanse schoonheid

Oorspronkelijk komt de yacon uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. In landen als Peru, Bolivia, Ecuador en Colombia wordt yacon volop verbouwd. Toch zien we de knolwortel ook steeds meer in Nederlandse moestuinen opduiken. Yacon is namelijk niet alleen lekker; de plant is ook een mooie toevoeging aan je tuin. In de zomer komen er namelijk allemaal mini-zonnebloemen tevoorschijn. Mooi toch?

Leuk feitje: ‘yacon’ komt uit de Quechuataal. Het woord bestaat uit twee delen, namelijk yaku en unu. Letterlijk vertaald betekent het ‘waterwortel’. Dat stukje water slaat op de flinke hoeveelheid water in yacon: maar liefst 80% bestaat uit water.

Zo smaakt-ie

Uiteraard zijn wij nóg meer geïnteresseerd in de smaak van yacon. Qua uiterlijk doet het je misschien denken aan een zoete aardappel, maar daar proef je niks van terug. De overeenkomst met de zoete aardappel? Yacon smaakt ook zoet. Afhankelijk van hoe je de yacon bereidt, komen verschillende smaken naar voren. Wij kookten de yacon laatst voor een curry en toen vond ik hem erg peer- en kastanjeachtig van smaak. Heel zacht. Ik vond het absoluut een lekkere toevoeging aan de curry. Dat kwam ook door de structuur van yacon. Die is namelijk niet zacht, maar juist licht knapperig. Denk aan iets wat tussen wortel en radijs in zit. Heel verrassend!

Veelzijdig knolletje

Yacon past dus perfect in curry, maar je kunt er meer mee. Maak er bijvoorbeeld puree van. Een keer wat anders dan standaard aardappel- of knolselderijpuree! Of eet het rauw uit het vuistje, zoals je een appel of peer ook zou eten. En wist je dat je van het sap van yacon zelfs siroop van maken? Als je dat inkookt, krijg je een lekke zoetige substantie die heerlijk is over je yoghurt of pannenkoeken.

Lekker én gezond

Een lekkere wortelknol dus, die ook nog eens hartstikke gezond is. Er zitten maar weinig calorieën in, waardoor yacon vaak wordt gekozen als vervanging voor bijvoorbeeld pasta. Nog een pluspunt: yacon bevat veel inuline (5,25 gram per 100 gram yacon). Ons lichaam neemt inuline niet goed op, waardoor onze bloedsuikerspiegel stabieler blijft. Goed nieuws dus voor mensen met diabetes.

Zie je yacon liggen bij de groenteboer? Neem het eens mee! Deze lekkere, gezonde én sexy wortelknol verdient een plekje op jouw bord. Of in je smoothie. Of salade. Of yoghurt. Of…

Lees ook: 

• Worteltjes met witte uitslag, wat moet je daarmee?
• Kruidige lentestamppot met meiknol
• De perfecte curry – en hoe je die kunt verpesten

Bronnen: yacon.nl, Max Vandaag