Wat is zwarte Chinese azijn en waarom is het zo populair in de Aziatische keuken?
Hier op de redactie zijn we dol op culinaire geheimen. Dat ene geheime ingrediënt voor de perfecte omelet, waanzinnige pasta Carbonara en super fluffy pancakes bijvoorbeeld. Die geheimen houden we natuurlijk niet voor onszelf. Daarom delen we er nu nog eentje met je: zwarte azijn. Wat is dit voor magisch goedje uit de Aziatische keuken?
Zwarte azijn wordt ook wel zwarte Chinese azijn, zwarte rijstazijn of Chinkiang genoemd. Die laatste benaming stamt af van de Chinese stad waar heel veel zwarte azijn wordt geproduceerd. Het goedje vindt haar oorsprong dus in de Chinese keuken. Daar wordt het in heel wat gerechten gebruikt. En dat snappen we maar al te goed, want de smaak van zwarte azijn is echt heerlijk.
Zwarte Chinese azijn: rokerig, karamelachtig en complex
Zwarte azijn wordt gemaakt van gefermenteerde kleefrijst. Het fermenteren van die rijst zorgt voor de kenmerkende smaak van de azijn. Waar je het mee kunt vergelijken? Niet 1 op 1 met iets, in ieder geval. Het heeft iets zouts als sojasaus en iets zuurs als rijstazijn of balsamicoazijn. Daarbij komt een haast rokerige, licht karamelachtige smaak. Complex en donker, dat zijn tonen die de azijn goed omschrijven. Klinkt vaag? Het is ook gewoon een beetje een mysterieus goedje met een hele karakteristieke smaak. Een smaak die je misschien nog nooit eerder geproefd hebt, maar zó lekker is.
Dip je dumplings
Zwarte azijn is vrij makkelijk te combineren met bepaalde gerechten. De saus is bijvoorbeeld goddelijk in combinatie met dumplings (die je heel makkelijk zelf maakt!). Kleed ‘m aan met wat geraspte gember, gehakte bosui en sesamzaadjes en je hebt een heerlijke dip. Ook top: een marinade van zwarte azijn, aangemaakt met knoflook en suiker. Je vlees, vis of kip krijgt er een superlekkere smaak van.
Je komt zwarte azijn nog niet zo heel makkelijk tegen in de supermarkt. In de toko (tip: Tjin’s) heb je meer geluk. De bekendste variant (Chinkiang Black Rice Vinegar) komt met een knalgeel etiket: niet te missen. Zoek in de toko trouwens ook gelijk naar tekka. Dit Japanse superpoeder is ook een echte smaakbom voor je Aziatische gerechten.
Lees ook:
- 25x onze favoriete Aziatische gerechten (natuurlijk met recept!)
- 12 soorten sojasauzen uit 4 verschillende Aziatische landen
- De 11 beste Chinese restaurants van Amsterdam
Bronnen: dunyong.com, kindofasian.com, Tjin’s, hoofdbeeld: Instagram Dun Yong Amsterdam
