Food stories

Weekendproject: organiser een dumpingparty

Is dimsummen jouw favoriete bezigheid? Verplaats het feest naar je eigen huis en organiseer een sappige dumplingparty. Dit is hoe je dat het beste aanpakt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik hoop nog steeds altijd op een Chinese vriend zodat ik word geadopteerd in een Chinese familie. Als ik de verhalen van mijn Chinese vrienden mag geloven, maakten zij op zondag met het hele gezin dumplings en op de een of andere manier vind ik dat het gezelligste ooit. Met mensen van wie je houdt een hele hoop dumplings vullen en vouwen, iets mooiers kun je je toch niet bedenken? Ik blijf zoeken naar m’n Chinese wederhelft, maar tot die tijd geef ik dumplingparty’s en dat zou jij ook moeten doen.

Ik ga niet tegen je liegen: dumplings maken is ontzettend veel werk, maar moeilijk is het allesbehalve. Deeg maak je van bloem (en ja: je moet echt je eigen vellen maken) en water en voor de vulling hoef je alleen maar ingrediënten in een kom te mengen. Dit kan je. Dumplings vullen en vouwen is de eerste vijf dumpings leuk, daarna vraag je je af waarom je er ook alweer aan begonnen bent. Gelukkig maken vele handen licht werk en is het helemaal geen schande om je gasten aan het werk te zetten.

De vellen

Ja, je kunt bij de toko prima kant-en-klare dumplingvellen halen, maar daar is het ook wel mee gezegd. Als dit de eerste keer is dat je dumplings maakt, zie ik het door de vingers. Kijk in ieder geval altijd goed op de verpakking of het vellen zijn om de koken of stomen, of om te frituren. Wie het êcht goed wil aanpakken, maakt z’n eigen dumplingvellen.

Meng voor 60 vellen 420 g bloem met 210 ml water en kneed 6-8 minuten (met de hand of met een keukenmachine) tot een stevig en glad deeg. Laat 15 minuten rusten en kneed het deeg dan nog 2-3 minuten tot het wat steviger aanvoelt. Laat 1 uur rusten. Rol het deeg uit in een lange strook en snijd die doormidden. Leg de twee rollen tegen elkaar aan en snijd ze beiden door drieën. Snijd uit elk stuk 10 dumplings, bestuif met wat bloem en leg onder een theedoek.

Rol elk rondje uit tot een dunne wrapper, bestuif ze licht met bloem en stapel ze op elkaar. Als je ze niet meteen gebruikt, leg ze dan even in de koelkast of vriezer, zodat ze niet aan elkaar plakken.

dumplings vouwen

De vulling

De beste vulling maak je met sappig, vettig varkensgehakt. Niet elke slager heeft het standaard in de winkel liggen, maar de meesten draaien het met alle liefde voor je. Als je van tevoren belt, is het meestal geen enkel probleem. Als de slager dan toch al aan het draaien is, vraag dan meteen of hij wat extra vet door het gehakt mengt. Dat maakt de vulling extra juicy. Mijn favoriete vulling is met varkensvlees en Chinese bieslook.

Liever garnaal of vegetarisch? Zo sappig als een vettige varkensdumping wordt het niet, maar vooruit. Sowieso is het leuk om verschillende soorten de maken, zodat je straks niet twintig van dezelfde dumplings in je mond hoeft te proppen. Al zou ik dat ook heel graag doen. Deze garnalendumplings van Bon Appetit zijn geweldig lekker en als je vega wil maak dan deze met shiitake, kool en wortel.

De voorbereiding

Bedenk van tevoren goed wat je voorbereidt en wat je je gasten laat doen. Om er geen enorme troep van te maken en stress te verminderen, loont het om zelf al het deeg en de vulling te maken en je gasten alleen maar te laten vullen en vouwen. Ook de sausjes kun je heel goed van tevoren maken. Als je genoeg ruimte in de keuken of aan tafel hebt, kun je ook echt alles samen maken. Het is maar net waar je de voorkeur aan geeft.

De stations

Wel zo makkelijk: geef iedereen een eigen dumplingstation. Maak je zelf het deeg en de vulling? Geef iedereen daar dan een eigen portie van plaats een paar met bloem bestoven borden of snijplanken in het midden, waar iedereen zijn gevouwen dumplings op legt.

Begin je samen from scratch? Geef dan iedereen zijn of haar ingrediënten, een snijplank en een mes en een (dumpling)deegroller. Als je hier niet meer van hebt, kun je ook wijnflessen gebruiken, maar dit is wel iets meer een gedoetje. Maak je verschillende soorten dumplings? Verdeel de recepten dan onder je gasten.

De dipsaus

Vaak staat bij het dumplingrecept al een dipsaus, maar het is ook leuk om verschillende soorten te maken en die gewoon op tafel te zetten. Zo kun je alles overal een beetje in dippen. Mijn favoriet als ik haast heb is een mengsel van zwart azijn en crispy chili oil (allebei verkrijgbaar bij de toko).

Je kunt ook een sausje maken op basis van van sojasaus, rijstazijn en sesamolie. Voeg fijngehakte knoflook toe, geroosterd sesamzaad of dunne ringetjes lente-ui en eventueel een scheut chili-olie. Varieer er vooral op los om te kijken wat jouw favoriete combi is.

Drinken

En wat drink je dan bij die dumplings? Thee en dumplings zijn een klassieke combinatie, maar als je thee niet feestelijk genoeg vindt (snap ik) is bier ook perfect om alles mee weg te spoelen. Liever wijn? Ga dan voor een frisse sauvignon blanc of riesling.

Dessert

Nog ruimte voor dessert? De Chinezen staan er niet om bekend, maar als je nog energie hebt kun je altijd custardbroodjes of mooncake maken. Of gewoon kant-en-klaar bij de toko halen natuurlijk. Na al het werk dat je in de dumplings hebt gestopt, verdien je wel wat rust.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox