Wist je dit al over ricotta? + waar het allemaal lekker in is!
Ricotta lijkt minder populair te zijn dan mozzarella of burrata maar aangezien het hartstikke veelzijdig is, is dat eigenlijk onterecht. Je kan het in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken en het is ontzettend lekker in pastagerechten, op bruschetta, maar ook op pannenkoeken met honing bijvoorbeeld. En wist je dit al over ricotta?
Als je een echte fijnproever bent, vind je ricotta uit de supermarkt misschien niet lekker. Doe dan als Emma, en maak je eigen ricotta. Ik ben doorgaans iets te lui voor dergelijke projecten, en stop gewoon zo’n blauw-wit bakje in m’n winkelwagen. En als je je afvraagt wat ricotta nou precies is:
Weg met de wrongel
Nou zeker niet helemaal weg natuurlijk, want in het proces van kaasmaken wordt van de wrongel harde kaas gemaakt. Dit gebeurt nadat na het toevoegen van stremsel de melk gestremd wordt: de vaste bestanddelen die overblijven vormen de wrongel en het vloeibare gedeelte is de wei. En die afgetapte wei, daar wordt ricotta van gemaakt.
Ricotta recooked
Wanneer die afgetapte wei wordt gekookt ontstaat ricotta dat letterlijk vertaald ‘opnieuw gekookt’ betekent. Omdat het dus niet van de vaste wrongel gemaakt wordt, is ricotta officieel ook geen kaas maar een bijproduct ervan.
Smeren en lepelen maar
En waar ricotta lekker in of op is? Zoveel! Wat dacht je van dumplings van aardappel en ricotta met chiliboter? Of ravioli met ansjovis, ricotta en broccoli? Klop het eens door je zelfgemaakte hummus voor nog meer romige luchtigheid. Of ga voor zoet met cannoli, die geweldige gefrituurde zoete knapperige deegrolletjes gevuld met ricotta. Of maak ricottaglazuur (makkelijk!) voor over warme briochekrullen, of gewoon easy peasy pancakes… Hoe dan ook, deze zachte romige ‘kaas’ is echt een aanwinst in je keuken!
Lees ook:
- Burgonzola: de liefdesbaby van burrata en gorgonzola
- Pasta met ricotta en basilicum
- Stap voor stap: ravioli maken
