Restaurants

Chef Freek van Noortwijk opent off the grid experience in het bos

Eten met een klein groepje, weg van de stad… koken op open vuur… chillen met huisgemaakte whiskey… overnachten in een tipi… Bij de nieuwe ‘off the grid’ experience ‘Bohiem’ op de Veluwe doe je precies dit. Met niemand minder dan chef Freek van Noortwijk achter de pannen, boven het vuur.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

In Scandinavië en Canada is het een groot succes: een off the grid restaurant. Chef Freek van Noortwijk, bekend van restaurants Guts, BREDA en Maris Piper, haalt dit concept naar Nederland en experimenteert er met Bohiem lustig op los. Een restaurant is Bohiem niet, Freek: ‘Het is een beleving in het bos, een combinatie van slapen en eten en waar zoveel mogelijk met de elementen van de natuur wordt gekookt.’

Fikkie stoken

Freek zal, samen met zijn team, de lekkerste gerechten koken op open vuur in een betoverend stukje bos op de Veluwe, volgens velen het mooiste natuurgebied van Nederland. Iedere vrijdag en zaterdag vindt er een 5-gangen diner plaats in de buitenlucht voor maximaal 20 gasten. Daarnaast is er eens per maand een exclusieve Chef’s Table waar Freek een uitgebreid arsenaal aan gerechten klaarmaakt voor een intiem groepje fijnproevers.

Pekelen en fermenteren

In de Bohiem buitenkeuken kunnen kooktechnieken zoals koken op open vuur, groenten garen in de grond, pekelen en fermenteren van dichtbij worden bekeken. De ingrediënten die gebruikt worden komen zo veel mogelijk uit de omgeving, en soms zelfs direct uit het bos. Het menu van Bohiem barst van versheid en smaak. Er wordt zo min mogelijk verspild; wat niet hergebruikt kan worden, wordt omgezet in vruchtbare compost voor de eigen kruidentuin. Op deze manier wil Bohiem bijdragen aan de voedselketen van de toekomst.

In een luxe tipi

Na een intiem diner in de open lucht kun je nog lang natafelen rond een vonkend kampvuur met huisgemaakte dennen-whiskey en s’mores – hét go-to toetje bij het kampvuur (als je het een gemiddelde Amerikaan of Canadees vraagt). De nacht eindigt in een luxe tipi, ontwaken doe je met vers brood en koffie. Klinkt dit zalig or what? Van juni t/m sept 2021 kun je terecht in dit mini-paradijs. Boeken kan via Bohiem.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox