Restaurants

Sterren eten op de Wallen: in deze nieuwe pop-up kan het!

Sterrenchef Arturo Dalhuisen kookt in het nieuw pop-up restaurant Bellezza. Op een bijzondere locatie, in het hart van de Wallen.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Had deze chef onlangs ook al een pop-up in Amsterdam?

Klopt! Arturo Dalhuisen, bekend van The White Room in Amsterdam, stapte daar vorig jaar op nadat hij kort daarvoor zijn eerste Michelin ster had behaald. Afgelopen maand keerde hij voor even terug naar de hoofdstad om voor twee weken restaurant Daalder over te nemen van zijn collega-chef Dennis Huwaë. De take-over in Daalder was razendsnel uitverkocht en dat smaakte naar meer. De sterrenchef verhuist daarom nu voor vier maanden naar het pop-up restaurant Bellezza op de Wallen dat eind december officieel zal openen. Tot die tijd staat Dalhuisen tijdelijk achter het fornuis.

Arturo Dalhuisen - Restaurant Bellezza

Waar op de Wallen zit het restaurant precies?

In een vrijstaand grachtenpand, goed verscholen in een smalle steeg aan de Oudezijds Achterburgwal dat via een toegangspoortje bereikbaar is (even goed zoeken!). Deze lokatie, recht tegenover de hoofdingang van theater Casa Rosso, schreef eerder historie. Als pakhuis van kruidenier Jacob Hooy en als verzamelplaats van artistieken in Cul de Sac. Tot voor kort was restaurant Blauw aan de Wal er meer dan tien jaar gevestigd.

Wat voor eten kun je verwachten?

Er is een menu van vijf gangen (69 euro) of zeven gangen (89 euro). Dezelfde gerechten van het menu kunnen ook à la carte worden besteld. We aten onder meer langoustine met jonge aardappel en jus van lavas. En perfect gegaarde kabeljauw met verschillende bereidingen van wortel en jasmijn. Het is fine dining op het niveau van een Michelinster restaurant. Lichte, kleurrijke gerechten met veel frisse zuren, geheel in de stijl waar Dalhuisen bekend om staat. Ook (variaties van) signature gerechten van Daalder-chef en mede-initiatiefnemer Dennis Huwaë komen op de kaart, zoals zijn zachtgegaarde ei met morilles, asperges en Parmezaan en zijn dessert van stroopwafel. Huwaë staat tijdend deze pop-up zelf niet achter het fornuis.

Wat maakt deze pop-up speciaal?

Het restaurant is een initiatief van een aantal Amsterdamse ondernemers die met de komst van een fine dining restaurant de Wallen een kwaliteitsimpuls willen geven en weer aantrekkelijk willen maken voor Amsterdammers. Naast Daalder-chef Dennis Huwaë en mede-oprichter Melcher de Wind, die eerder zijn sporen verdiende in de museum- en entertainmentwereld, participeert liveshow-exploitant Casa Rosso in het project. De inrichting is spectaculair te noemen. Het intieme restaurant biedt plaats aan slechts zestien tot maximaal twintig gasten. Tijdens het serveren van de gangen worden op alle wanden van het restaurant, op de begane grond, levensechte video-projecties getoond die in relatie staan tot het eten dat op dat moment wordt geserveerd. Een soort kameleontisch interieur dat mee verandert met de geserveerde gangen. De video’s zijn work-in-progress.

Verschillende (opkomende) digitale kunstenaars en video-artists van naam en faam worden de komende tijd ingeschakeld om bijzondere video’s te produceren. Op deze manier wil Bellezza gasten meenemen in een wereld die steeds weer verrast en alle zintuigen prikkelt. Als je het hele menu doorloopt, kom je terecht in verschillende ruimten. Voor de desserts verplaatsen gasten zich van de begane grond naar de dessertruimte op de eerste verdieping. Een ruimte met een geheel eigen sfeer, in roze kleuren, met schilderingen van engelen, ‘De Zevende Hemel’ genoemd. In de aangrenzende ruimte zit een stijlvolle, in schemerlicht uitgelichte cocktailbar, waar je na het eten terecht kunt voor een after-dinner cocktail.

What’s next?

Bellezza zal naar verwachting eind dit jaar openen, met een op Italië geïnspireerd concept. Wat dát precies wordt laten de oprichters nog even in het midden. Tot die tijd is Bellezza een pop-up. Reserveren kan via restaurant Bellezza.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox