Copa Jerez bewijst het weer: sherry aan tafel is te gek

Ooit was er een heuse sherry hype in Nederland – voor alle jeugdige lezers, we schrijven de jaren zeventig en tachtig van de vorige eeuw – en nu lijkt het al jaren niet echt te vlotten om die waanzinnige versterkte wijnen uit het Spaanse Jerez bij mensen thuis aan tafel te krijgen. Jammer, want bij de versterkte sherry wijn, variërend van kurkdroog tot stroperig zoet, kun je ge-wel-dig eten. Dat bewijst de 10e editie van de prestigieuze internationale kookwedstrijd Copa Jerez ook weer. Wij waren erbij en extra leuk: Nederland wist een belangrijke prijs binnen te slepen.

Sherry kan uitstekend als aperitief, maar ook prima bij een heleboel gerechten. Sherry is bijvoorbeeld de enige wijn die niet van slag raakt door pikante en pittige gerechten. Bij hete curry’s, kruidige tajines, olijven en ja zelfs bij borrelnoten – de horrorsnack bij iedere andere wijn – staat sherry z’n mannetje. Logisch dus dat er een internationale kookwedstrijd is, de tweejaarlijkse Copa Jerez, waarbij chefs en sommeliers uit verschillende landen strijden om de mooiste sherry-spijscombinaties.

Copa Jerez

De Copa Jerez is twintig jaar geleden ontstaan als een unieke kans voor chefs en sommeliers om samen te werken en de sherrystrijd met elkaar aan te gaan op een gerenommeerd wereldpodium. De wedstrijd vindt ieder jaar plaats in het centrum van de sherry wijnen, Jerez de la Frontera in Andalusië, waar een glaasje sherry nooit ver weg is. In Spanje heet sherry ook gewoon jerez, naar de belangrijkste stad van deze bijzondere versterkte wijn; sherry wordt gemaakt in de ‘sherrydriehoek’ in het zuidwesten van het Andalusië, rond de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María.

Nederland in de Copa Jerez finale

Nadat tijdens de vorige edities verschillende Nederlandse teams al hoge ogen gooiden – restaurant Podium onder de Dom won zelfs de overall finale van de 7e editie van de Copa Jerez -, togen dit jaar chef Martijn Wijnands en sommelier Randy Brouwer van restaurant Vigor* in Vught naar Jerez. In een spannende finale, waarbij ze het met een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert moesten opnemen tegen de finalisten van zes andere landen, verraste ze de jury met uiteenlopende en uitdagende combinaties met sherry in de hoofdrol.

De jury bleek ook niet de minste, bestaande uit zes internationale wine cracks: Jancis Robinson (Master of Wine, wijnschrijver), Almudena Alberca (Master of Wine, wijnmaker), Melania Bellesini (sommelier bij The Fat Duck***), Pascaline Lepeltier (wijnschrijver en Beste Sommelier van Frankrijk in 2018) en Josep Roca (sommelier and mede-eigenaar van El Celler de Can Roca***).

Beste Hoofdgerecht Pairing

De overall prijs ging deze editie van de Copa Jerez weliswaar naar chef Allan Schultz en sommelier Alexander Berntsen (van Parsley Salon restaurant in Hellerup, Denemarken), maar Randy en Martijn wonnen wél de begeerde prijs van Beste Hoofdgerecht Pairing met hun gerecht van zwezerik, paling en Vigor* ‘wasabi’ in combinatie met Oloroso Gutiérrez Colosía.

Een hele knappe prestatie!

Sherry thuis aan tafel

Wil je nou thuis (eindelijk) ook sherry drinken tijdens het eten, even een korte cursus om tot de beste pairings te komen. Sherry is een paraplubegrip waaronder verschillende typen vallen: van kruidig beendroog met ziltige amandeltonen (Fino en Manzanilla), tot droog en aromatisch (Amontillado), complex (Palo Cortado), krachtig (Oloroso) en stroperig en intens zoet (cream en PX sherry).

Eten bij de verschillende sherrystijlen 

Er juist die veelzijdigheid maakt dat je er fantastisch bij kunt eten; de mogelijkheden zijn zoals gezegd eindeloos. Om je op weg te helpen, een paar gouden combinaties.

Fino: lichtgoud en helder van kleur, fris, licht, beendroog. Lekker met nootjes, haring, olijven, zeevruchten, fish & chips, tempura.

Manzanilla: lichtgeel en helder van kleur, kruidig, droog, ziltig. Lekker met oesters en sushi en met de koning onder hammen: Jamón Iberico de Bellota.

Amontillado: amberkleurig, verfijnd, droog, aromatisch, elegant. Lekker met paddenstoelen en truffels, gerookt vlees, ibericoham, geroosterde noten, tonijn.

Palo Cortado: kastanjebruin, complex, verfijnd, vol en rond. Lekker met Spaanse ham, complexe kazen, chocolade, ossenstaart, Thaise gerechten met kokosmelk.

Oloroso: tussen amber en mahonie van kleur, warm, complex, krachtig. Lekker met rood vlees, eend, lamsrack, wild, belegen kazen, zoals Munster, Manchego & oudere Comté.

Cream: donkere kastanjebruine kleur, vriendelijk en fluweelzacht. Zoet maar niet té. Lekker met terrines en paté’s, Oosterse, pittige gerechten.

PX: ebbenhouten kleur, stroperig, rozijnen, vijgen, chocola, intens zoet. Lekker met complexe kazen (smeuïge blauwschimmelkaas!), vanille-ijs, chocolademousse, pure chocolade.

Succes!

Lees ook:

• Dit tapasrestaurant is verkozen tot de beste ter wereld
• Pintxo’s, pinchos of tapas?
• 10x keukenhacks van professionele chefs

Headerbeeld: Tony Perez