Thirsty tales

De do’s and don’ts voor een perfecte martini, volgens een wetenschapper

Er zijn mensen die het prima vinden om uit de losse pols twee vloeistoffen waarvan een alcoholisch in een glas te gieten en het er verder lekker van te nemen. (Zoals wijlen mijn stiefschoonvader zei over een rum-cola: de cola is voor de kleur).

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Maar er zijn natuurlijk ook puristen, die zelfs tot wetenschappelijk onderzoek bereid zijn, als het gaat om de perfecte verhouding van een cocktail. Tot op de milliliter precies zal het gaan om zo, in dit geval, tot de ideale martini te komen!

Bond had het mis

En we kunnen meteen verklappen: hoe goed James Bond z’n ding ook doet, die martini shaken en not stirred eisen is volgens wetenschapper en cockatil-mixoloog Stuart Bale een enorme faux-pas. Door het shaken verdun je de hele boel en is je martini 10 procent wateriger dan wanneer hij geroerd wordt. Kijk, dat Bond misschien wat scherper moet blijven dan andere martinidrinkers begrijpen wij wel, maar volgens Bale is de enige manier om de smaken van een gin martini echt te ervaren, door ‘m stirred, not shaken te bestellen of te maken.

Weg met de wodka

Ook het gebruik van wodka in plaats van gin is volgens Bale geen goed idee. Een oorspronkelijke martini bestaat uit gin, vermout, en een klein stukje citroenschil. De basis moet de botanische gelaagdheid van gin hebben (van al die plantjes die gebruikt worden bij het stoken ervan, en alle eigen recepten van makers), terwijl wodka een veel minder complexe structuur heeft en volgens hem ook minder goed met vermout te mengen is.

Zout doet leven

Een olijf erin dan? Ook nonsens, zegt Bale. Ook dat maskeert (net als wodka) de ware complexiteit van de gin met vermout. Hij geeft toe dat zout een versterker is van ‘eigen’ smaken, en dat hij daarom snapt waarom mensen graag een olijf in een martini doen. Maar volgens hem kan je veel beter een of twee druppels zoutoplossing in de martini doen, waardoor de smaken wel vrijkomen maar het zout niet de andere smaken verdringt.

Wie durft

Zou jij nog een martini durven maken als er zo op je vingers wordt gekeken? Geen zorgen hoor, gewoon doen. En anders kan je het altijd nog aan de pro’s overlaten en bijvoorbeeld bij Tess Posthumus aan de bar (Flying Dutchmen Cocktails in Amsterdam) een martini bestellen!

Lees ook:

 

Bron: Huffington Post

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox