Thirsty tales

De rosé die iedere rosé-liefhebber moet kennen: Etoile van Domaines Ott

Rosé is misschien wel de ideale voorjaarswijn: zodra de zon begint te schijnen, heb ik er meteen zin in. Van een vedergewichtje voor lange, luie lounge avonden aan het strand, tot gespierde(re) types om (stevig) bij te eten. En pas ontdekte ik wel een heel bijzonder exemplaar: Etoile van Domaines Ott.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Bij de naam Ott gaat er misschien al een belletje rinkelen; het is dan ook een van de, of misschien zelf hét beroemdste wijnhuis van de Provence – en de bolbuikige fles is dan ook een veel geziene gast op de terrasjes aan de Côte d’Azur.

Baby Ott

Ook in Nederland kom je Ott steeds vaker tegen. Vooral BY.OTT is mateloos populair. ‘Baby Ott’, zoals de wijn door fans liefkozend wordt genoemd, want het instapmodelletje van het huis, is gemaakt van de druif grenache met ook een vleugje cinsault, syrah en mourvèdre. Het is een echte Provence rosé met die kenmerkende prachtige licht oranjeroze kleur. Clean, elegant, eerder kruidig dan fruitig, verkwikkend en verfrissend.

Domaines Ott bestaat uit drie verschillende Provence-domeinen; Château de Selle, Château Romassan en Clos Mireille. Château de Selle Rosé is gemaakt van dezelfde druiven als ‘baby Ott’, maar een stuk complexer. De wijn heeft dan ook – uniek! – acht maanden op hout gerijpt. De wijnen zijn schaars en gewild en ieder jaar is de vraag weer groter dan het aanbod.

Domaines Ott Chateau de Selle
Château de Selle Rosé is schaars

Cuvee Etoile

Maar… – tadaa! – onlangs lanceerde Ott een nóg exclusievere rosé: Cuvee Etoile genaamd. Het is de meest zeldzame rosé uit de Provence. Het is niet alleen een unieke blend van uitsluitend de beste en handgeplukte druiven van de drie domeinen van Ott; Château de Selle, Clos Mireille en Château Romassan, maar ook nog eens, en dit is echt uniek: alleen maar gemaakt van de zogenaamde vin de goutte, de niet geperste, maar weggevloeide wijn, die door de zwaartekracht direct uit het vat loopt.

Rosé maken: zo doe je dat normaliter

Om uit te leggen waarom dat zo bijzonder is, even een kleine uitleg hoe rosé wordt gemaakt. De simpelste methode om een rosé te maken is door een beetje rode wijn aan een witte toe te voegen. Maar zeg zoiets banaals niet in de Provence, want dan word je meteen de Middellandse Zee in gegooid. Dit is hier, en in de rest van Europa (behalve in de Champagne) namelijk niet toegestaan. Een andere manier is via een saignée of door directe persing van de druiven.

Bloeden of persen

‘Saigner’ betekent ‘bloeden’ in het Frans. Bij een saignée weken de ontsteelde druiven enige tijd (meestal een nacht) in hun eigen sap, dat daarna wordt afgetapt en dan zijn alcoholische gisting ondergaat. Bij directe persing worden de niet-ontsteelde blauwe druiven, als ze voldoende kleurstof, hebben, direct na de pluk geperst. Het druivensap krijgt door de persing wat (rode) kleurstof uit de schillen mee en ondergaat daarna zijn alcoholische gisting. Rosé dankt haar kleur dus aan de kleurstoffen die zich bevinden in het schilletje van de blauwe druif. Hoe lichter de kleur, hoe korter het schilcontact van blauwe druiven met het kleurloze vruchtvlees van de druif – voor BY.OTT is dat schilcontact bijvoorbeeld slechts 15 minuten.

Rosé om bij te eten

Op terrasjes wordt zoveel rosé geschonken, dat wordt soms vergeten dat rosé ook een prachtwijn is aan tafel. Veel Aziatisch eten combineert uitstekend, juist ook de pittige gerechten, en natuurlijk combineert rosé fantastisch met de lokale keuken. Zo is Bouillabaisse een match made in heaven. (Saillant detail: Bouillabaisse is van oorsprong een armeluisgerecht van onverkoopbare vissen, maar tegenwoordig is het in Franse restaurants een van de duurste gerechten op de kaart!). Etoile is echt een eetwijn bij uitstek: hier móet je juist bij eten, daar wordt ie alleen maar mooier van.

Zeetong met rosé

En ach ja, dan ook maar meteen twee sterren, want een sterrenwijn verdient dat. Onno Kokmeijer van Restaurant Ciel Blue** maakte er tijdens de spectaculaire lancering van Etoile zeetong bij, met scheermes, Japanse perzik (ik had er nog nooit van gehoord, het is groen en zoeter dan de lekkerste perzik die je ooit at), en gefermenteerde groene peper. Een waanzinnige combinatie!

Jezelf verwennen met een fles?

Dat Etoile een verrukkelijke en heel bijzondere rosé is, daar ben je hopelijk nu van overtuigd. Het enige minpuntje van deze bijzondere wijn is dat er maar heel weinig van zijn gemaakt – en die worden vervolgens over de hele wereld verdeeld! Zo’n exclusieve rosé, daar hangt een prijskaartje aan. Een fles Cuvee Etoile kost €109,95 en is hier te koop. Wees er als de kippen bij! Gelukkig kun je BY.OTT wel gewoon kopen. En laat het daar nu het perfecte weer voor zijn. Cheers!

Beeld: Michael Graste

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox