Thirsty tales

Oliebollen met champagnebier is een hele lekkere combinatie

Er is niks mis met een oliebol en een fijn glas champagne. Maar hé, waarom niet een keer deze eindejaarssnack pairen met een goed glas bier? Want die twee gaan lekker samen hoor!

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Bierbrouwer Grolsch bedacht dit jaar een speciale oliebol op basis van herfstbok die perfect past bij het Finale bier dat de Enschedese brouwer traditioneel elk jaar in december op de markt brengt. Finale bier is gebrouwen van druivensap en champagnegist (10,5 % alcohol). Bedoeld als alternatief voor dorstige drinkers die een alternatief zoeken voor champagne (en ja, die mensen bestaan dus).

Biersommelier

De combinatie van bier en oliebollen is niet onlogisch. De belangrijkste ingrediënten van bier en oliebollen lijken erg op elkaar: water, gist en granen. Een scheutje bier in je oliebolbeslag, voor wat extra smaak, kan sowieso nooit kwaad. De Finale oliebol is ontwikkeld door meesterbrouwer Marc Janssen in samenwerking met Arvid Bergström, kok én internationaal gediplomeerd biersommelier.

Deze biersommelier mag gerust een kenner worden genoemd als het gaat om Bier & Oliebollen. Arvid schreef er zelfs een bescheiden meesterwerkje over: een klein maar fijn kookboekje, getiteld Bier & Oliebollen, met alleen maar recepten voor oliebollen. Denk aan hartige oliebollen met kaas of paddenstoelen. En oliebollen met blauwe bessen en munt of met banaan, gember en kardemom. En bij elke oliebol bedenkt hij dan weer een passend speciaalbier.

Special edition

Het fris-droge karakter van het champagnebier gaat mooi samen met zo’n vette oliebol. De combi van deze special edition oliebol zit ‘m verder in de vulling. Iets van perzik dat mooi aansluit op het fruitige van het bier. En champignon en peper die lekker matchen met de aardse smaak die het bier krijgt van de champagne-gist. En een vleugje kaneel dat ervoor zorgt dat de oliebol naar een traditionele oliebol smaakt.

Recept

Grolsch Finale (75cl) is beperkt verkrijgbaar. Een fles kost € 12,95 en is verkrijgbaar bij geselecteerde supermarkten en slijterijen (zolang de voorraad strekt).

En zó maak je de Finale oliebol

(voor 20 à 24 oliebollen)

Het deeg

375 gram tarwebloem
1 fles Grolsch Herfstbok (of Grolsch Tripel of Grolsch Herfstbier 0.0%)
20 gram boter
1 ei
5 gram droge gist
1 tl suiker
Snuf zout

Vulling

4 kastanjechampignons
1 halve perzik uit blik, afgespoeld
Snufje kaneel
Beetje peterselie
Zout en peper

Benodigdheden

Twee kleine kommen
Een grote kom
Frituur met plantaardige olie
IJslepel
Uitlekbak met keukenpapier
Optioneel: poedersuiker

Bereidingswijze

Doe de bloem, boter, Grolsch Herfstbok, ei, gist, suiker en zout in een grote kom. Roer het en laat het een uur rijzen. Zet de frituur klaar, doe de olie erin en laat het op temperatuur komen tot zo’n 180 à 185 graden.

Snijd ondertussen de kastanjechampignons en perzik in kleine blokjes. Doe ze in een kleine kom, voeg een beetje peterselie en een klein beetje kaneel toe. Roer voorzichtig door elkaar.

Voeg na een uur rijzen, het gerezen deeg toe aan de perzik en champignons. Pak een bol deeg op met de ijslepel en laat het deeg rustig in het hete frituurvet glijden. Doe niet meer dan 6 oliebollen in een frituur van 3 liter. Dan zal de olie veel afkoelen en zuigen de bollen zich vol met frituurvet.

Na een minuut of 2,5 à 3 zullen de bollen vanzelf omdraaien. Soms kun je ze een beetje helpen met een spatel om ze om te laten draaien. Na 5 à 5,5 minuut zijn de oliebollen klaar.

Haal ze uit de frituur met een spatel of schuimspaan en leg ze in een uitlekbak met wat keukenpapier erin. Dit vangt nog wat frituur op.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox