Sotol is het Mexicaanse drankje dat je wil dit jaar

Tequila, move over. Of muévete, zoals ze in Mexico waarschijnlijk zouden zeggen. Dit jaar gaan we allemaal aan de sotol. De alcoholische versnapering stond lang in de schaduw van zijn grote broer – tequila dus – maar nu staat-ie steeds meer in het (Mexicaanse) zonnetje. Wat is dit voor magisch lekker drankje?

Sotol wordt gemaakt van de wilde sotolplant. Die groeit niet alleen in Mexico, maar ook in Amerikaanse grensstaten. In Texas kun je dus ook zomaar sotolplanten tegenkomen. Sotolplanten zien er nogal… apart uit. Onderaan de plant groeit een soort bolletje groen duingras. Je weet wel, van die sprietige planten die wapperen in de wind. Vanuit het midden groeit een lange, stekelige plant. Die lijkt een beetje op een langwerpige lepel. Niet voor niets wordt de plant ook wel dessert spoon genoemd.

Agave

Sotol is een agave. Dat is een plantensoort die vroeger aanbeden werd door de Azteken; zij zagen een essentiële bron voor voedsel en medicatie in agave. Even doorredenerend en sotol wordt opeens een medicijn. Je krijgt er in ieder geval een lekker verdoofd gevoel van.

Soorten sotol

Wat gebeurt er dan met die plant? Sotol wordt gemaakt door de plant meerdere dagen in ovens te roosteren. Daarna wordt het geplet en gemengd met sappen van de plant. Dit mengsel wordt in vaten gestort en in de openlucht gezet, om vervolgens te gaan gisten. De sotol wordt daarna gedestilleerd. Klaar om als alcoholische lekkernij verkocht te worden.

Er zijn overigens 3 ‘versies’ van sotol: plata, reposado en añejo. Plata is een niet-gerijpte versie die rechtstreeks van destillatie naar botteling gaat. Reposado is een sotolsoort die in verschillende vaten wordt bewaard, waaronder eikenhout. Añejo tot slot is de oudste sotolvariant. Die is minstens een jaar oud, maar er bestaan soorten die zelfs 5 jaar of ouder zijn.

Kruidig en helder

De smaak van tequila ken je vast: scherp en aards. Mezcal – een ander broertje van sotol – heb je misschien ook wel eens op. Dat smaakt zacht en rokerig. En sotol? Dat proeft toch weer anders dan z’n boozy familieleden. Sotol is helder, grasachtig, kruidig en lichtrokerig. En fluweelzacht. Echt een drankje waar je geduldig van wil nippen. Puur is-ie ook het populairst. Ook lekker: een Sotol Paloma cocktail.

Wat je erbij eet? Als je een jonge, lichte en frisse sotol hebt, dan drinkt dat lekker bij vis- en zeevruchtgerechten (zoals ceviche) en salades. Oudere en zwaardere sotols passen juist goed bij vlees, stoofschotels en chili’s. Perfect voor een echte Mexicaanse avond dus.

Let op mijn woorden: sotol gaat hét drankje van dit jaar worden. In Mexico weten ze het al, en wij komen er ook snel genoeg achter. Tequila is zó 2023. Wij willen sotol!

Lees ook:

• 7x Mexicaanse gerechten die ze in Mexico helemaal niet eten
• De beste Mexicaanse restaurants in Amsterdam
• Dus dit is waar die sombrero-dop op de tequila voor dient!

Bron: finedininglovers.com