10x keukenhacks van professionele chefs
Hoofdschuddend zien ze ons rondrommelen in ons doodgewone keukentje, professionele chefs. Ons alledaagse gemodder lijkt helemaal niet op wat een echte kok allemaal doet. Maar met een paar tips van echte pro’s bak je er misschien nét wat meer van.
Tip 1: ruim je rommel op
In elk recept staat wel ergens dat je vijf minuten moet wachten tot de uien glazig zijn, of iets een kwartiertje moet laten pruttelen. Gebruik die loze tijd om je rotzooi op te ruimen. Even serieus: kijk naar dat aanrecht. Er staan borden, schaaltjes, er liggen messen en als het even kan nog wat halflege verpakkingen en schillen er tussen. Heb je een paar minuten over, zet dan alles wat vies is in de vaatwasser, gooi afval in de bak en zet spullen die je niet gebruikt weer netjes in de kast. Overzicht!
Tip 2: zorg voor scherpe messen
Het gevaarlijkste keukengereedschap? Een bot keukenmes. Het slipt van de ui af, je komt niet verder dan halverwege de pompoen en je moet er extra kracht mee zetten als je een komkommer wilt snijden. De kans is groot dat je ook een vingertje meeneemt met dat onhandige gehak van je.
Tip 3: rustig snijden
Dat professionele chefs een uitje hakken in nanosecondes en tijdens het snijden van bosui nog rustig om zich heen kijken, betekent niet dat jij als een Duracell-konijn los moet gaan met je messenset. Doe rustig aan en zorg ervoor dat je netjes snijdt. De snelheid komt later (of nooit).
Tip 4: proeven, proeven, proeven
Ga niet pas proeven vlak voordat je alles op tafel gaat zetten, maar proef tijdens het koken. Is het zout genoeg? Mis je nog iets anders in de smaak? Michiel van der Eerde benadrukte het ten overvloede in de superlekkere podcast ‘Cheft’ van Hiske Versprille: proeven, proeven, PROEVEN!
Tip 5: ga je bakken, wees dan een neuroot
Bakken is iets anders dan koken. Vooral als je iets gaat bakken wat je nog nooit hebt gemaakt, moet je het recept echt tot de letter volgen. Bakken is één groot scheikunde-practicum, dat doe je niet uit de losse pols. Lees het recept en doe precies wat er staat, ook als je denkt dat je het beter weet (want dat weet je niet).
Tip 6: scheutje azijn erbij
Proef je je saus of soep en mist er nog iets in de smaak, terwijl je wel voldoende zout en peper hebt toegevoegd? Probeer dan een beetje azijn, of een kneepje citroen. Iets fris zorgt voor een betere, interessantere smaak.
Tip 7: tomaten horen niet in de koelkast
Het schijnt dus zo te zijn – en niemand weet eigenlijk waarom – dat er mensen zijn die tomaten in de koelkast bewaren, bij hun vriendjes komkommer en peterselie. Daar horen ze dus niet. Door de kou van de koelkast gaat de smaak van de tomaten zelfs achteruit. Dus haal ze uit de groentela en leg ze ergens op kamertemperatuur. Je beloning: sappige, smakelijke tomaten.
Tip 8: pan voorverwarmen
Ook een tip: verwarm de koekenpan voordat je er olie of boter in doet. Boter of olie in een koude pan zorgt voor een ander smaakeffect dan een klontje in een hete pan. Laat het sissen!
Tip 9: kamertemperatuur is echt kamertemperatuur
Als je iets gaat bakken en de ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, dan is dat geen geintje. Haal eieren ruim op tijd uit de koelkast, want de dooier van een ei op kamertemperatuur breekt makkelijker stuk en mengt makkelijker door het beslag. Een steenkoud ei kan zorgen voor klontjes in het beslag, omdat bijvoorbeeld de boter weer stevig wordt als het te koud wordt.
Tip 10: roeren gaat vaak fout
Soep roeren? Saus roeren? Dat doe je vast fout. Roer je gewoon in rondjes, dan doe je het niet goed. Roer eerst in kleine rondjes langs de rand van de pan, en dan naar binnen, alsof je een bloemetje met blaadjes tekent. En roer daarna in achtjes. Op die manier meng je alles goed door elkaar. Roer een beetje van beneden naar boven, alsof je met een roeispaan bezig bent, dan verdeel je de warmte het snelste door een gerecht.
Lees ook:
- Ga mee de oven in: de koksopleiding in zeven lessen
- 9 kooktermen die je moet kennen
- Recept: chocolade-ijs met zout van Yvette van Boven
Bron: Bored Panda
