feed me sweet

Recept: chocolade-ijs met zout van Yvette van Boven

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 10

Ooit at Yvette van Boven dit dessert – wat overigens geen ijs was maar een soort van heel stijve mousse, of meer een fudge eigenlijk – in Barcelona in een piepklein restaurant. Het was zó lekker dat ze het jaar erop weer terug ging voor het onvergetelijke chocoladedessert met olijfolie. Dit ijs van Yvette uit haar nieuwe kookboek Home Made Basics is een ode aan dat kleine Spaanse toetje.

Ingrediënten

500 ml volle melk
200 gram slagroom
6 eidooiers
125 gram fijne kristalsuiker
½ theel. zeezout
200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijngehakt
1 volle eetl. cacao
100 ml olijfolie van de beste kwaliteit, plus extra
snuf zoutvlokken, bijvoorbeeld van het merk Maldon of fleur de sel de Guérande
Optioneel
IJsmachine
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Kies voor dit recept de ingrediënten met zorg, voor dit ogenschijnlijk eenvoudige bolletje ijs maak dat echt idioot veel uit.

Zo maak je chocolade-ijs met zout

  • Breng de volle melk met de slagroom in een steelpan met zware bodem tegen de kook aan. Klop de eidooiers met de suiker en het zout schuimig en licht in een beslagkom.
  • Giet al kloppend het hete melk-roommengsel bij de eidooiers en giet dan de hele boel terug in de pan. Verwarm het al roerende – niet meer laten koken: dan stolt het ei! – tot de vla zo dik is dat het op de achterkant van een lepel blijft liggen en je er een paadje met je vinger in kunt trekken zonder dat het dichtloopt. Heb geduld, soms duurt dat zeker 12 minuten. Haal de pan van het vuur.
  • Voeg de pure chocolade toe en roer tot deze is opgelost. Zeef de cacao boven de pan en roer die er ook door. Laat de vla afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de olijfolie door het chocolade- roommengsel en zet het in de koelkast tot het ijskoud is. Liefst een nacht, maar een uur of 2 is ook goed.
  • Draai het chocolade-roommengsel tot roomijs in een ijsmachine. Of zet het in de vriezer om op te stijven. Klop het ijs gedurende 4 uur elk uur op met een vork of de mixer om de ijskristallen te breken en zo mooi smeuïg ijs met de hand te maken, want dat kan ook makkelijk.
  • Serveer per persoon 1 bol, overgoten met een drup olijfolie en bestrooid met een paar vlokjes zeezout.

Home Made Basics Yvette van Boven

Titel: Home Made Basics
Auteur: Yvette van Boven
Prijs: €39,99
Uitgever: Singel Uitgeverijen


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox