10x toptips voor het grillen van courgettes

Sommige collega’s zijn het totaal niet met me eens, vinden courgette ‘de domste groente op de wereld’, maar ik vind courgette dus echt héérlijk. Een echte allemansvriend waar je alles mee kunt. Bakken, rollen en mijn grote favoriet: courgette grillen. Heel moeilijk is dat niet, je moet alleen even wat trucjes kennen om ‘m perfect te krijgen. Die geef ik je vandaag.

Turn that grill on, baby!

1. Was courgette pas op het állerlaatste moment

Het laatste wat je wil, is dat je courgette vol butsen en beurse plekken zit als je ‘m gaat grillen. Oftewel, dat-ie niet optimaal vers meer is. Onderdruk daarom de behoefte om de courgette meteen te wassen als je hem in huis hebt gehaald. Ja, ook als je bang bent dat de courgette in de supermarkt door 100 handen is aangeraakt. Water versnelt namelijk het rottingsproces. Was de courgette pas als je van plan bent om er iets mee te doen. Tot die tijd laat je ‘m met rust.

2. Koop courgettes met grote stammen eraan

Over courgettes kopen gesproken: kies de groentes uit waar nog een flink stuk stam aan zit. Hoe korter de stam, hoe sneller de courgette zijn versheid verliest. Check daarom of de courgette een stam van minstens een centimeter dik heeft. Nee, je hoeft niet met een liniaal de supermarkt in te lopen: kies er eentje op gevoel. Ga bijvoorbeeld ook voor de mooiste courgette uit de kist. Met een gladde, heldergroene huid en zonder die lelijke butsen en krassen. Zo zien we ze graag.

3. Snijd de courgette in langwerpige speren

Als je de courgette op z’n best wil grillen, is het belangrijk dat je een goed oppervlakte creëert. Niet te dun, niet te dik, niet te groot, niet te klein. Size matters. Snijd ‘m daarom in de lengte doormidden, in de vorm van speren. Een soort langwerpige driehoeken eigenlijk (zoals bij deze courgettesticks met spek – megalekker ook). Waarom is dit de beste manier? Je maximaliseert hiermee het oppervlakte van de courgette. Daardoor verdampt er meer vruchtvlees uit het water, en dat maakt dat je courgette lekker stevig blijft. Laat de schil trouwens aan het vruchtvlees zitten; dan creëer je nóg meer stevigheid.

4. Laat de zaden in de courgette zitten

Ze zijn niet enorm duidelijk zichtbaar. In ieder geval niet zoals bij pompoen. Toch zitten ze er: zaden in courgette. Moet je die nou weghalen of niet, als je gaat grillen? Het antwoord is nee. Nergens voor nodig. Ze geven net dat beetje extra structuur en doen verder niks kwaads met de smaak van je courgette. Lekker laten zitten dus, scheelt weer extra werk.

5. Zout de courgette voordat je ‘m grilt

Courgettes zijn best sponsachtig. Wist je dat ze voor 90% uit water bestaan? Als je ze niet goed bereidt, dan worden ze papperig. Slap, nat en snotterig dus. Dat wil je niet. Je voorkomt dit door de courgette goed te zouten voordat je ‘m grillt. Dan haal je overtollig vocht uit de groente. Snijd de courgette in de welbekende speren, bestrooi ze met zout en laat dit 20 tot 30 minuten rusten. Je ziet daarna waarschijnlijk wat druppeltjes vocht op de groente verschijnen. Die kun je weghalen met wat keukenpapier. Tip: dit werkt ook perfect bij aubergines!

6. Wees voorzichtig met kruiden

Ik voel altijd enorm de neiging om te experimenteren met kruiden. Zou gedroogde basilicum het geheime ingrediënt zijn? Of geeft kerriepoeder misschien net die magic touch? Bij courgettes kan ik me toch maar beter inhouden. De groente heeft namelijk helemaal niet zoveel poespas nodig om extra lekker te worden. Een goede (extra vergine) olijfolie, wat zout en peper en misschien wat knoflookpoeder is genoeg. Als je het dan toch wat spannender wil maken: probeer eens een azijn. Die maakt je courgette niet zuur – zoals je misschien verwacht – maar geeft het juist een pittige zoetheid. Heel lekker! Elke soort azijn werkt, van balsamicoazijn tot rode wijnazijn. Experimenteer vooral. Ja, nu wel.

7. Bestrooi de courgette met Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is bij veel (onverwachte) gerechten een (onverwachte) verrassing. Ken je de espresso martini met Parmezaanse kaas nog? Courgette met Parmezaan klinkt misschien iets minder spannend, maar is wel net zo’n goede combi. De kaas geeft de courgette een heerlijke hartige, zoute smaak. En er komt een knaller van een korst op, vooral als je de courgette op hoog vuur grilt. Daar zorgt de olie in de Parmezaanse kaas voor. Je bedekt de courgette het makkelijkst door de kaas in een diep bord te strooien en daar de courgettesperen in te dippen. En als je dan toch bezig bent… Maak dan ook even deze courgettechips met Parmezaan.

8. Gebruik een rooster

Courgette loves water. Daar wordt-ie letterlijk helemaal week van (papperig, zoals je nu weet). Bak je de courgette in een pan, dan zuigt de groente zich opnieuw vol met eigen vocht dat vrijkomt. En dan krijg je dus precies die textuur die je niet wil. Het beste is om je courgette te grillen op een rooster. Dan komt de courgette niet in aanraking met z’n eigen ontsnapte vocht.

9. Kook kort op hoog vuur

Courgette heeft niet veel tijd nodig om z’n lekkerste zelf te worden. In ieder geval niet als je ‘m op hoog vuur grilt. Hoe zit dat? Als je je courgette lang op laag vuur bereidt, dan blijft het vocht langer op en rond de courgette zitten. Dan krijg je die vreselijke papperigheid waar niemand op zit te wachten. Hoog en ‘droog’ vuur zorgt er juist voor dat het vocht snel verdampt. Daardoor krijg je dat mooie bruine laagje op de courgette. 15 minuten grillen op middelhoog tot hoog vuur moet voldoende zijn voor perfecte courgettes.

10. Grill ‘m met zijn beste maten

Je courgette smaakt gewoon beter als je ‘m serveert met tomaten, broccoli en wortels. Dat vereist wel wat planning – tomaten zijn sneller gaar, wortels juist later – maar het is het waard. Geloof me.

Lees ook:

• Dit verrassende ingrediënt zorgt voor de lekkerste gezonde brownies ooit
• Recept: Turkse courgettekoekjes met yoghurtdip
• 4 geheime ingredienten om je groentesoep naar een hoger niveau te tillen

Bron: Tasting Table