5 tips voor écht knapperige friet van zoete aardappels
Komt jouw friet van zoete aardappel altijd slap uit de oven? Of juist keihard en bitter met diepzwart gekleurde puntjes? Met deze 5 tips is elke hap vanaf nu: krak, lekker knapperig. Zo maak je écht lekkere friet van zoete aardappels. Een tipje van de sluier: met het geheime ingrediënt polenta!
Maar voordat we je vertellen waarom polenta de route is naar perfecte knapperige friet van zoete aardappels, leggen we je eerst uit waar je nog meer op moet letten om bittere friet met van die diepzwart gekleurde puntjes te voorkomen.
1. Check je olie
Grijp je automatisch naar de fles olijfolie? O jee, daar gaat het al fout. Olijfolie gaat roken bij hoge temperaturen, sommige bestanddelen van de olie gaan zelfs verbranden. Resultaat: stank uit de oven en zwarte patat. Het lukt beter met avocado-olie, arachide-olie of zonnebloemolie, die kunnen beter tegen hogere temperaturen.
2. Plaat, niet schaal
Snappen we wel: in kookboeken liggen die frietjes altijd fotogeniek in een rustieke ovenschaal. Maar uiterlijk zegt niks, want dat zijn vieze frietjes. Want een ovenschaal wordt langzamer warm, dus wordt de friet langzaam warm, dus wordt de friet niet knapperig. Zo simpel is het. Gebruik een dunne, metalen bakplaat om je frietjes te bakken.
3. Hot, hot, hot
Als je gewone aardappels in de oven bakt, moet de temperatuur niet te hoog zijn. Maar zoete aardappelen worden een stuk sneller gaar dan de gemiddelde pieper. Dus draai de temperatuur van je oven omhoog, naar 220 graden of zelfs warmer. Snij je friet gelijkmatig, dan zijn alle frietjes tegelijkertijd bruin en knapperig. Na een minuut of 20 begint het wat te worden, na 25 minuten zijn je frietjes waarschijnlijk klaar. Hou het goed in de gaten om verbrande puntjes te voorkomen…
4. Husselen
De frietjes moeten aan alle kanten bedekt zijn met olie voordat ze de oven in gaan. Dat bereik je door met je handen de olie en de frites door elkaar te husselen. Als de patat in de oven zit, hussel je de bakplaat halverwege de baktijd een keertje door elkaar.
5. Geheim ingrediënt: polenta
Een eetlepel polenta bij je frietjes zorgt voor een extra knapperig korstje. Op internet lazen we ook: maizena, maar dat leverde frietjes op die slap als spaghetti van de vork hingen. Hoe doe je dat? Doe de gesneden friet in een grote zip lock zak. Doe daar wat olie bij en de polenta. Zak dicht, met flink wat lucht erin, en schud dan alles door elkaar.
Dit is ook het perfecte moment om de kruiden toe te voegen: zout, een snuf cayennepeper, een beetje kaneel of juist tijm en rozemarijn. Heb je geen plastic zak in de buurt? Dan kun je natuurlijk ook in een grote schaal alles door elkaar mengen.
Lees ook:
