5x fouten om te vermijden als je de allerlekkerste brownies wil maken
Brownies – hoewel kwijlen nou niet direct smakelijk klinkt kunnen we er weinig aan doen… denken aan zo’n perfecte fudgy, smeuïge brownie met een ietwat knapperige bovenkant doet toch gewoon het water in de mond lopen?! En het mooie is: het is helemaal niet moeilijk om lekkere brownies te maken (in tegenstelling tot onmogelijke bakprojecten zoals een croquembouche bijvoorbeeld). Je moet alleen wel zorgen dat je deze veelgemaakte fouten vermijdt:
Want het blijft een geweldig zoet baksel, met z’n rijke diepe chocoladesmaak, en de vrijwel onvermijdelijke donkere kruimels aan vingers of in mondhoeken… Wat past er nou beter bij een glas ijskoude melk, of een straffe espresso, of naast een bol vanille-ijs van topkwaliteit? (Oké, bij dat laatste is een punt warme appeltaart ook krankzinnig lekker.) En onderstaande doen we dan niet, afgesproken?
Inferieure chocola gebruiken
Waarom zou je chocola gebruiken die je niet gewoon zo zou willen eten? Je hebt doorgaans maar iets meer dan een ons nodig voor een bakvorm waar je ongeveer zestien brownies uit kan halen dus kan je wellicht uitpakken met topkwaliteit chocolade (met een cacaogehalte van minstens 72%).
De gesmolten chocola loeiheet gebruiken en daarmee roereieren maken
Die chocolade ga je inderdaad smelten, en daarna mengen met eieren. Dus altijd de gesmolten chocola een beetje laten afkoelen, want anders zit je straks met gestold ei en de geur van roerei… niet wat je wil.
Geen maat houden met de extra’s
Je kan helemaal los gaan wat betreft extra toevoegingen, maar wees eerlijk: na twee extra’s proef je toch niet meer precies wat wat is? Maak gewoon een keus, je weet zelf wel waar je echt naar kan hunkeren in een brownie: geroosterde noten bijvoorbeeld, of stukjes zoute stengels, of minimarshmallows. Bedenk wat de smaak van die fancy chocola die je hebt gekozen gaat versterken of complementeren; niet overheersen.
Te kort bakken
Je denkt misschien dat stiekem iets van de baktijd afsnoepen je een extra fudgy, kleverige brownie gaat opleveren. Dat is doorgaans niet zo. Hou je aan het recept; als het goed is heb je de ingrediënten zo goed afgewogen en op elkaar afgestemd dat de smeuïgheid dáárvan gaat komen, niet door de vorm te vroeg uit de oven te halen.
Te snel erop duiken
Ja natuurlijk wil je het liefst twee minuten nadat de bakvorm uit de oven komt meteen aanvallen. Maar dat is zonde! Hoe langer het je lukt er vanaf te blijven, hoe beter de smaken zich kunnen ontwikkelen en verdiepen, en ze zullen ook makkelijker te snijden zijn wanneer ze zijn afgekoeld.
Gogogo
Zin om de mouwen op te stropen en aan het bakken te gaan? Nogmaals, dit is echt niet moeilijk! Hier vind je een link naar de brownies van Rutger van Rutger Bakt, en geloof ons: dit zijn TOPbrownies! En met bovenstaande no-go’s en tips ben jij er helemaal klaar voor.
Lees ook:
- Het geheime ingrediënt voor vegan brownies
- Recept: espresso martini pancakes (yes!) met Angostura cocoa bitters
- Bounty is de minst favoriete Celebrations-chocolade
Bron: Bon Appétit
