Tips & tricks

5x hier moet je op letten als je met chocolade gaat bakken

Bakken met chocola: als je het goed doet (en heel moeilijk hoeft het niet te zijn), kan het je waanzinnig lekkere dingen opleveren. Koekjes, taarten, brownies: zonder chocola zou je werkelijk hele categorieën hiervan moeten missen, en dat zou het leven net iets minder leuk maken. Maar bakken met chocola kan flink misgaan, en let daarom goed op dat je bepaalde fouten niet maakt.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Gelukkig kan je ook als beginnende bakker je wagen aan zoetigheid met chocola, helemaal als je advies krijgt van chefs. Zeker als het patissiers zijn! Dit zijn enkele van hun tips:

De magnetron kan je beste vriend zijn

…Maar ook je grootste vijand, als je chocolade wil smelten. Dat kan met een magnetron een stuk sneller dan au bain marie, maar dat betekent niet dat je de boost knop aan kan zetten en knallen maar. Zet het vermogen wat lager, doe het in stappen van maximaal dertig seconden en roer tussendoor goed om de verspreiding van hitte zo gelijkmatig mogelijk te laten gebeuren.

Vingers van de knip

Budgetbakken klinkt natuurlijk aantrekkelijk, maar zuinigheid en chocola gaan eigenlijk niet goed samen. Juist voor chocolade moet je bereid zijn om wat dieper in de buidel te tasten, zeggen chefs. Het is waarschijnlijk maar een van de weinige ingrediënten, maar het moet wel de hoofdrol spelen. Kies dus voor kwaliteit.

Proeven (geen probleem hoor)

De ene chocola met 70% cacaogehalte is de andere niet. Ze kunnen heel verschillend zijn! Sommige hebben fruitige ondertonen, andere smaken meer naar vanille of karamel. Probeer steeds een andere en proef een stukje voordat je ermee gaat bakken, dan leer je verschillende smaakprofielen herkennen.

Eigen trommel eerst

Chocola kan geuren en daarmee smaken van andere etenswaren opnemen. Bewaar het daarom apart of afgesloten, zodat je browniebeslag straks niet naar bijvoorbeeld uien of blauwe kaas ruikt.

Passend poedertje

Waar je in andere (arme chocoladeloze) gevallen bloem of poedersuiker zou gebruiken om een bakvorm mee te bepoederen tegen het blijven plakken van deeg of beslag, kun je bij chocoladebaksels cacaopoeder gebruiken. Helemaal in stijl!

Lees ook:

 

Bron: Food and Wine

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox