6x veelgestelde vragen over hamburgers (+ de zeer nuttige antwoorden)

Dat er door ons graag hamburgers (of echt lekkere vegaburgers) gegeten worden, is geen geheim. We zijn ook dol op advies van echte experts op het gebied: zo bevragen we Jord Althuizen maar al te graag en geeft hij steengoede burgertips. En ook chefkok Robert Verweij weet hoe jij je hamburger nog beter maakt…

Want zelf burgers grillen is toch een van de leukste dingen die bestaan in de zomer? Lekker buiten, muziekje aan, biertje erbij… ik krijg er nu al zin in. En ook binnen is het prima burgers flippen hoor! Mocht jij ook een van onderstaande vragen hebben over hamburgers, dan weet Robert Verweij dus raad. Op Vlees.nl geeft hij de volgende adviezen op veelgestelde vragen over hamburgers:

Wanneer is een hamburger gaar?

Met een kernthermometer kan je precies zien wanneer de kern 65 graden Celsius heeft bereikt, en dan zit je 100% veilig. Daarna gaart je hamburger nog even na, en dat is ook goed. Als je niet zo’n kernthermometer hebt kun je naar de zijkant kijken. Als deze helemaal gaar is is de binnenkant van een dunne burger dat doorgaans ook.

Dikkere kan je dan nog even laten liggen. Wat ook geen kwaad kan, volgens mij persoonlijk? Een testburgertje maken waarvan je het niet erg vindt om hem open te snijden om te checken of de binnenkant niet meer roze is. Zo niet, heb jij een extra lekker chef’s hapje. En anders straks wel 😉

Moet ik m’n hamburger pletten tijdens het bakken?

Als je een smashburger wil maken wel, maar doe dat alleen op een plaat of in een pan natuurlijk – op een BBQ wordt dat een rommeltje. Ze zijn snel klaar, maar als je een gewone burger wil bakken is platdrukken niet zinvol. Hij wordt dan misschien wel ietsje sneller gaar maar ook droger van structuur.

Wat voor broodje gebruik ik voor een hamburger?

Zoals ook onze oud-collega Emma ooit beschreef: zeker geen ciabattabroodje of een ander hard broodje. Die moet je namelijk zo hard pletten dat alles ertussenuit schiet aan de zijkanten, en het is helemaal geen fijn mondgevoel als je ook nog door een dikke burger moet malen (althans, zo voelt dat dan).

Elk ander zacht broodje heeft de voorkeur, dan bijt je veel makkelijker in het vlees en de toppings. Een burger krimpt ook een beetje in diameter tijdens het bakken, dus daar kan je het formaat broodje op afstemmen.

Wat mag er allemaal op een hamburger?

Wat jij wil! Het is jouw feestje! Volgens Verweij is de sky zo ongeveer the limit: champignons, truffelmayo, of zuurkool en uitgebakken spek, ga voor kaas, mosterd, ribbelchips… waar jij maar blij van wordt. Hij geeft nog wel wat handige tips binnen deze vrijheid aan keuzes, zoals aan wat mise en place doen en toppings bijvoorbeeld in een zeef of vergiet te bewaren zodat ze wat kunnen uitlekken, en om de toppings niet ijskoud op je warme burger te stapelen. En ook Jord Althuizen geeft hier geweldige tips voor hamburgertoppings!

Hoe bouw ik het best een broodje hamburger op?

Verweij verdeelt toppings in de (vrij geestig gevonden) categorieën glijers en grondvesten. De eerste soort zorgt ervoor dat de boel gaat glijden als je in de burger hapt; natte gladde dingen als dikke plakken tomaat of te veel saus. Grondvesten houden de boel juist bij elkaar doordat ze absorberend zijn of een wat grovere structuur hebben. Rauwe uienringen bijvoorbeeld, maar ook gesmolten kaas die ervoor zorgt dat de laag erboven en onder wat aan elkaar plakken.

Volgens Verweij is de truc om ervoor te zorgen dat de burger in ieder geval de eerste paar happen bij elkaar blijft. Grondvesten leg je daarom onder de burger (behalve kaas, die gaat altijd direct bovenop het vlees) en glijers erbovenop. Zo druk je met de bovenste helft van het broodje op de glijers en dat is wat je wil. Klinkt misschien logisch, maar toch leuk om het een keer zo uitvoerig uitgelegd te zien!

Nou, jij bent er wel klaar voor denken we, een lekkere grillzomer lang! En mocht je het hele hamburgerartikel van Vlees.nl willen lezen, kijk dan hier.

Lees ook:

• Barbecue do’s en dont’s van Jord Althuizen
• Toet, toet: bij dit tankstation verkopen ze de lekkerste hamburger van Nederland
• 24x hier haal je de lekkerste burgers van Nederland

Bron: Vlees.nl