9x keukentips afgekeken van topchefs, #3
Soms zijn het die kleine dingetjes die het verschil maken tussen een doordeweeks bordje eten en een gerecht alsof je het in een restaurant hebt besteld. Doe je voordeel met deze negen tips en leg na het toetje en de koffie ook gewoon een rekening op tafel. Met een pepermuntje erbij natuurlijk.
Deze Amerikaanse topchefs delen hun inside tips en trucs waarmee zij van elk gerecht iets bijzonders weten te maken. En ja, daar heb je in je gewone keuken thuis ook wat aan. Want waarom zou je niet lekker met verse kruiden gaan strooien, perfecte groente grillen en een mooie eendenborst op de huid bakken? Daarom!
Groene keuken
‘Zorg ervoor dat je altijd een voorraad verse kruiden hebt. Basilicum, tijm, oregano, rozemarijn, salie en dille zijn handig om achter de hand te hebben.’
Matthew Kennedy, eigenaar Plant Food + Wine in Miami
Netjes gelijkmatig grillen
‘Grill je groente in de oven, draai dan je ovenschaal halverwege de baktijd. Elke oven heeft plekken waar het heter is, die zogenaamde hotspots, en als je ze een slag draait, krijg je mooie gelijkmatig gebakken groente.’
Sydney Willcox, kookleraar bij The Brooklyn Kitchen
Knapperig bakken
‘Vlees of vis op de huid bakken? Verhit de pan en bak de kant waar de huid zit als eerste. Draai maar één keer om. Als de pan heet genoeg is, krijg je een perfect knapperig en bruin huidje, en het plakt niet aan de pan vast.’
Eric Damidot, chef Hyatt Regency New Orleans
Niet huilen
‘Als je je uien tien minuten in ijswater legt voordat je gaat snijden, gaan je ogen niet tranen.’
Angel Leon, chef kok van Seaspice Miami
Vries de seizoenen in
‘Profiteer volop van de groente en fruit uit het seizoen. In de zomer is het tijd voor tomaten. Koop dan flink in en maak lekker veel marinara-saus, vries die in en geniet daar later in het jaar van.’
Meredith Haaz, chef van The Ranch Malibu
Knapperige boerenkool-chips
‘Wil je die boerenkool echt lekker knapperig krijgen, droog de blaadjes dan goed af nadat je ze hebt gewassen. Daarna kunnen ze in de oven. Gebruik niet teveel olie, een beetje olijfolie is voldoende, beetje zout en peper en bakken maar. Ik doe ze altijd 10 tot 13 minuten op 135 graden.’
Meredith Haaz, chef van The Ranch Malibu
Extra lekkere dressing
‘Doe een beetje tahini in de saladedressing, dan krijg je een lekkere romige dressing.’
Meredith Haaz, chef van The Ranch Malibu
Perfect pocheren
‘Wil je een perfect ei pocheren, zorg dan voor een grote pan met veel water, zodat het ei een paar centimeter boven de bodem kan zweven. Vul ‘m voor twee derde met water en een derde witte wijnazijn. Kookt het water bijna, met kleine belletjes die van de bodem omhoog komen, dan kun je beginnen. Breek de eieren eerst boven een kommetje, en laat voorzichtig in het water glijden. Als het ei vers genoeg is, blijft het eiwit om de dooier hangen, zodat je een prachtig gepocheerd eitje krijgt.’
Eric Damidot, chef Hyatt Regency New Orleans
Rasp koude kaas
‘Is de kaas te zacht om goed te raspen? Leg maar een half uurtje in de vriezer, dan lukt het wel.’
Eric LeVine, eigenaar van Paragon Tap & Table en Morris Tap & Grill
Lees ook:
- Patatje paniek: fastfoodrestaurants komen friet tekort
- 12 x recensies waarin restauranteigenaars keihard terugslaan
- 5 restaurants waar het draait om meer dan het eten alleen: hier wil je naartoe
Bron: Style Caster
