Alles over zwarte knoflook
Je hebt het misschien wel eens zien liggen in een toko of supermarkt: zwarte knoflook. Wat is zwarte knoflook en waarom is het anders dan gewone knoflook? Hoe smaakt het en wat kun je ermee maken? We vertellen het je.
Zwarte knoflook is niet een ander soort knoflook, maar gefermenteerde witte knoflook. Dat betekent dat de bol zo’n 30 tot 40 dagen in een warme, vochtige ruimte gecontroleerd heeft liggen rotten. Hierdoor verandert de structuur, smaak en kleur van de knoflook. Er ontstaat een soort vertraagde maillardreactie, dezelfde chemische reactie tussen aminozuren en suikers die ook voor de gebrande smaak van koffie of gebakken uien zorgt.
Zacht, zoet en zout
De structuur van zwarte knoflook is door het fermenteren zacht en gemakkelijk smeerbaar, terwijl gewone knoflook hard en knapperig is. De smaak van zwarte knoflook verschilt ook enorm van gewone knoflook. Het heeft een diepe, karamelachtige zoetheid en een rijke umami-smaak, vergelijkbaar met balsamico-azijn, pruimen of tamarinde. In tegenstelling tot rauwe knoflook, mist zwarte knoflook de scherpe, pittige smaak en geur. En je gaat van zwarte knoflook niet uit je mond gaat stinken, zelfs niet na het nuttigen van een paar tenen. Perfect als je nog dicht in de buurt van andere mensen wil zijn – ja zelfs zo dichtbij.
Populair bij chefs
Zwarte knoflook is geliefd bij chefs vanwege de complexe smaken en veelzijdigheid. Het geeft gerechten een subtiele boost zonder de scherpe intensiteit van gewone knoflook. Bovendien is het gezond, makkelijk te gebruiken en ziet het er uniek uit op een bord. Krijg je een hele bol knoflook met zwarte tenen geserveerd? Uitlepelen en opeten dus!
Wat kun je er mee?
Het is een ingrediënt dat de kunst van koken naar een hoger niveau tilt en perfect is om mee te experimenteren. Met de gefermenteerde knoflook maak je indruk op een dinner party, maar het pimpt ook je makkelijke doordeweekse hap. Door witte knoflook te vervangen door zwarte, smaakt je eten namelijk extra umami. Zwarte knoflook is hartstikke veelzijdig en kan in zowel hartige als zoete gerechten worden gebruikt. Gooi bijvoorbeeld een teen of twee door je pastasaus of risotto voor extra diepte, maak er aioli of vinaigrette mee of breng je aubergine ermee op smaak.
Zwarte knoflook kun je ook makkelijk uitsmeren, als een soort puree. Smeer het op je toast of marineer je vlees erin, net als Ottolenghi. En de zwarte knoflooktenen zijn ook prima om los op te snoepen, als snack. En experimenteer er ook eens mee in chocolade- of karamelgerechten.
Maak het zelf in de rijstkoker
Zwarte knoflook is niet op iedere straathoek te krijgen, maar wel bij sommige Albert Heijns, toko’s, of biologische winkels. Mocht je het niet kunnen vinden, kun je ook zelf knoflook fermenteren met een rijstkoker. Dat betekent alleen wel dat je er een paar weken geen rijst in kunt koken.
