Als je dit hebt gelezen gooi je nooit meer het vocht uit een pot olijven weg!
Als je olijven in een potje koopt, op water, dan gooi je misschien dat vocht wel linea recta door een zeef de gootsteen in als je de olijven af wil gieten. Zonde! Want dat vocht heeft hartstikke veel smaak…
Anders dan in olijfolie, dat goed voor je is vanwege het hoge gehalte aan gezonde vetten, zit in olijvenwater best veel zout waardoor het niet per se als gezond wordt aangemerkt door het Voedingscentrum. Maar je kunt het vocht heus wel gebruiken als je vervolgens wat minder zout aan de verdere bereiding toevoegt, want het heeft echt te veel smaak van zichzelf om zomaar weg te kieperen!
Sap-hoarders
Zoals je weet gooien wij pastakookwater ook niet weg (althans, niet alles), en zijn we ook fanatieke hoarders van augurkensap om kip in te pekelen (sommige redactiecollega’s drinken het augurkensap zelfs straight from the jar…). En ook met olijvensap (dat we voor het gemak even zo noemen ook al hebben we het niet over een glaasje geblitzte olijven uit de blender) kan je meer dan je wellicht denkt:
Hartig en smaakvol
Het vocht heeft een hartige, umami smaak en is daarmee uitermate geschikt om vlees in te marineren. Ook kan je het gebruiken om pastasaus een lekker mediterrane smaak mee te geven, of een scheut ervan door yoghurt-dipsaus roeren voor een complexe zoute touch. Dat geldt trouwens ook voor saladedressings; je salade wordt er direct minder saai van!
Drink it dirty
En niet te vergeten: de klassieke dirty martini. Wat een drankje (meestal een cocktail maar een dirty orange juice is ook hartstikke hip) dirty maakt is de toevoeging van een scheut vloeistof die de boel wat troebeler maakt of een net andere kleur of smaak geeft. Kom d’r maar in, olijvensap! Dit is een heel goed recept voor een dirty martini. Cheers!
Laat het grote bewaren beginnen
Nu je dit allemaal weet, kan het grote verzamelen beginnen. Ik heb vaak een keur aan ‘lege’ potjes op het aanrecht en in de ijskast staan (tot irritatie van De Echtgenoot) waar het hoofdingrediënt al uitgevist is maar waaruit ik het sap nog wil gebruiken: olijven dus, augurken, jalapeños, Amsterdamse uien, ja zelfs het vocht uit een blikje Spaanse inktvis ‘escabeche’ heb ik laatst overgegoten in een potje. Kan je zoveel kanten mee op!
Lees ook:
- Superzeldzaam: witte olijven
- Gefrituurde olijven
- Zo blijven je zelfgesmeerde broodjes vers tot de lunch
