Tips & tricks

Bakken in een Airfryer: is dat echt zo gezond?

De Airfryer is tegenwoordig in talloze huishoudens te vinden, en heeft in veel gevallen de frituurpan vervangen. Niet dat iedereen nou de hele tijd de worteltjes die ze nu knapperig roosteren in de Airfryer vroeger maar in de frituur gooide, maar je begrijpt wat we bedoelen als je kijkt naar het uitgebreide assortiment Airfryerbitterballen en -frietjes in het vriesschap van de supermarkt. En tuurlijk maken mensen er ook ‘gewone’ maaltijden mee. Maar is het wat gezondheid betreft eigenlijk wel zo’n wonderapparaat?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Als je voedsel bereidt in een Airfryer, gaart het doordat een sterke ventilator hitte circuleert. Veel mensen vinden dat je met airfryen dicht in de buurt komt van de smaak van gefrituurd eten zonder dat er pannen vol kokende olie aan te pas komen. Maar houden we onszelf voor de gek, en is het eigenlijk wel zo gezond? Dit zegt een aantal diëtisten erover:

Weinig vet

Volgens diëtist Bansari Acharya blijven veel voedingsstoffen bewaard bij het airfryen die verloren zouden gaan bij frituren door de hitte van de olie. De kans op hartziekten zou verkleind worden doordat er minder trans- en verzadigde vetten aan te pas komen dan bij frituren. Olie is in principe niet eens nodig bij airfryen, al wordt aangeraden om toch een klein beetje olie  te gebruiken om het voedsel licht mee in te vetten zodat het niet blijft plakken. Handige gids: alle soorten olie op een rij!

Je kan niet zonder

Daarnaast, zegt Gisela Bouvier, heb je ook zeker vet nodig in je voedselpatroon voor onder andere energie en hormoonregulatie. En volgens Jaclyn London behoud je met airfryen normaal gesproken veel voedingswaarde zonder dat je de calorische waarde van voedsel significant verhoogt, als je tenminste niet te veel olie gebruikt.

Aardappel 2.0

Er zijn zelfs producten die in een airfryer nog voedzamer worden, zegt Ella Davar. Door heteluchtgaring wordt het zetmeel in zoete aardappels, mais en peulvruchten zelfs beter te verteren voor veel mensen. Dat belooft wat, als je loaded zoete aardappels in de Airfryer wil maken!

Bad boys

Maar pas op met AGE’s, waarschuwt Karen Smith. AGE’s zijn Advanced Glycation End-products, wat vertaald kan worden als voortgeschreden-versuikeringseindproducten. Het is een verzamelnaam voor eiwitten die onherstelbaar beschadigd zijn, doordat er suikergroepen aan verankerd zijn en het eiwit is gedegenereerd. Ze richten schade aan in het lichaam, en versnellen het verouderingsproces. Ze komen voornamelijk voor in dierlijke voedselsoorten met een hoog eiwit- en vetgehalte, zoals vlees en kaas en ontstaan voornamelijk door blootstelling aan hoge temperatuur, ongeacht welke kookmethode wordt gebruikt.

Plantaardig is je vriend

Niet geheel verrassend dus raden diëtisten aan om voornamelijk groenten en gezonde koolhydraten te bereiden in de Airfryer. Smith zegt dat een van haar lievelingsgerechten uit het apparaat gepaneerde tofu is. Gewoon in blokjes snijden, in gekruide panko wentelen, en je hebt niet eens olie nodig. Aziatisch dipsausje erbij en klaar. En die tip die we je eerder gaven, hoe je tofu maakt die wél lekker is, werkt trouwens ook prima met een Airfyer!

Kortom, gebruik je verstand en vind balans. Een keertje Snickers-popcorn of kaasbitterballen uit de Airfryer moet kunnen, maar om gezond te blijven vul je ‘m natuurlijk vaker met lekkere dingen als zoete aardappel en peulvruchten. Goeie en gezonde snacktip: crispy kikkererwten, die je net zo goed in de Airfryer als in de oven kan bereiden!

Lees ook:

 

Bron: HuffPost

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox