Nooit meer bruine guacamole: dit is de beste manier om ‘m te bewaren

Heb je met je goeie gedrag een fantastische guacamole voorbereid voor je feestje… Is-ie grijsbruin als je ‘m uit de koelkast haalt. Oh, daar gáát je stergerecht van de avond (want jij weet hoe je de perfecte guacamole maakt). Wat nu? Ik weet niet of je guacamole nog diezelfde avond te redden valt, maar ik kan je wel behoeden voor fouten in de toekomst. Ik ben er namelijk achter wat de allerbeste manier is om je guacamole te maken – zonder dat het bruine smurrie wordt dus.

Guacamole bewaren: daarvoor kun je heel wat trucjes toepassen. Dat is precies wat The Kitchn deed. Negen trucs om precies te zijn. Eén daarvan kwam als beste uit de test. Er was geen andere, betere manier om je guacamole zo vers mogelijk te houden. En het fijne is… Het is nog een simpele methode ook.

Oxideren

Allereerst: waarom wordt guacamole überhaupt zo snel bruin? Dat komt omdat de avocado in de guacamole oxideert. De grootste vijand van avocado is zuurstof. Komt het daarmee in aanraking (oftewel: je haalt ‘m uit zijn schil) dan gaan de enzymen in de avocado daarop reageren. Ze oxideren dus. Precies daarom verandert het in een onaantrekkelijke, beetje viezige bruine kleur. Het is niet per se oneetbaar, maar ziet er gewoon niet lekker uit. En het tast de smaak toch ook wel een beetje aan.

Guacamole bewaren: negen methodes

Gelukkig zijn er dus mogelijkheden om je guacamole zo vers en groen mogelijk te houden. De ene methode werkt alleen beter dan de andere. Het team van The Kitchn testte er dus negen. Wat deden ze precies? Ze sprayden de guacamole in met bakspray, stopten het in een speciale ‘guacamoledoos’, deden er een laagje water op, lieten de avocadopit in de guacamole, smeerden het in met wat olijfolie, bedekten het met wat avocadoschillen, deden er plastic folie op, besprenkelden het met citroensap én met limoensap. Stuk voor stuk methoden die allemaal wel iets doen voor je guacamole, maar ééntje sprong er toch echt wel bovenuit.

De winnaar

En dat is de methode waarbij je citroensap over je guacamole sprenkelt. Citroensap zorgt ervoor dat je guacamole amper tot niet bruin wordt. Na een uur, anderhalf uur en twee uur bleef het er vers uitzien, zonder dat het sap de smaak van de guacamole enorm aantastte. Chill! Limoensap heeft overigens bijna hetzelfde effect, maar uit de test van The Kitchn bleek dat citroensap nog nét iets beter werkte. Hoeveel sap? Dat ligt een beetje aan de hoeveelheid guacamole die je maakt. In deze test werd ongeveer 180 gram guacamole gemaakt en daar werd het sap van een halve citroen over gesprenkeld. Toptip: zo knijp je een citroen uit zonder mes én zonder pitten.

Deze methode doet me trouwens denken aan citroensap sprenkelen over gesneden appels. Als ik appeltaart maak, dan druppel ik over de gesneden appelblokjes ook altijd wat citroensap. Daarvan worden ze ook niet bruin.

Lees ook:

• Wat zit er eigenlijk in flesjes citroensap uit de supermarkt?
• 5x dat de citroen jouw life saver is in het huishouden
• Dit is het geheime ingrediënt voor de allerlekkerste appeltaart

Bron: The Kitchn