Food stories

Wist je dit al over guacamole?! Een lievelingsdip ontleed…

Een van de meest iconische gerechten uit de Mexicaanse keuken is guacamole. Van thuiskoks tot meesterchefs; bijna elk Mexicaans huishouden heeft een eigen basisrecept of interessante regionale variant. Daar komt nog eens bij dat het een eeuwenoude geschiedenis heeft, dus laten we er vooral nog wat dieper induiken…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want van guacamole kunnen we geen genoeg krijgen: zo puur en vers en rijk en simpel tegelijk! Wist je dat in het klassieke basisrecept eigenlijk niet eens limoensap hoeft? Zo in balans zou het van zichzelf moeten zijn, met de zachtheid van avocado, de frisheid van tomaat, en de pittigheid van pepers en ui. Dat vond ik nou interessant om te horen. En wat dacht je van deze verrassende weetjes:

Fiesta mag, maar hoeft niet

Hier is guacamole toch een beetje een ‘party’ dip, iets wat je niet elke dag op tafel zet. In Mexico is het veel meer onderdeel van de doordeweekse routine; veel Mexicanen eten het zo’n drie à vier keer per week. Als middagsnack, als lichte lunch, of bij het avondeten. Het wordt heus wel met tortillachips gegeten, maar ook gewoon op tostadas gesmeerd, of opgerold in zachte maistortilla’s, of als salsa (saus) bij gegrilde biefstukjes gegeten.

Samen is leuker dan alleen

Het hoeft dan geen speciale gelegenheid te zijn, in Mexico is het wel de bedoeling dat je er samen van geniet. De hele eetcultuur in Mexico is er één van delen, van mensen die gezellig binnen komen vallen, en waar je iets lekkers meeneemt als je met elkaar afspreekt. Guacamole past daar perfect in.

Er was eens…

Een mythische cultuur in Mexico, waar door de Azteken vijfduizend jaar geleden al op grote schaal avocado’s werden geteeld en gegeten. De naam van het gerecht vindt zijn oorsprong in de Azteekse taal Nahuatl, uit de woorden ahuacatl (avocado) en molli (saus). In het Spaans werd dit guacamole. Ken je mole? Deze term wordt meestal gebruikt voor de mole poblano, oftewel ‘die hartige chocoladesaus’ (superlekker met kip). Maar mole is eigenlijk een verzamelnaam voor meerdere sauzen. (Een beetje als ragù!) Er zijn rode, groene, en zwarte moles, en dit geval dus avocado mole. Overigens waren lang geleden de avocado’s, tomaten en pepers wel inheems, maar hebben de Spanjaarden pas later ui en koriander geïntroduceerd op het Zuid-Amerikaanse continent.

Uit de band springen

Het meest klassieke recept deelden we al met je. Maar elke regio in Mexico weet er zijn eigen geweldige twist aan te geven. Zo zijn er varianten te vinden met blokjes perzik, mango, druiven of granaatappel, en nu wil ik stante pede naar Mexico om ze allemaal te gaan proeven…

Pakjes en poedertjes verboden

Wat ze allemaal gemeen hebben, die lokale (en dus de beste) guacamoles? Pakjes met kruidenmixen zijn uiteraard uit den boze… de pure ingrediënten moeten alle ruimte krijgen om te schitteren, en ook als je het thuis wil maken – hou het dan liever simpel en laat overbodige (of fabrieks-) smaakmakers achterwege.

Wat mij betreft tellen we nu af en rennen we op 3,2,1 allemaal de keuken in om dit te gaan maken – als we dan niet samen zijn dan in ieder geval toch verbonden! Sluiten we af met een Frozen Margarita taart, afgesproken?

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox