Tips & tricks

Dé tips voor krokante, echt lekkere paddenstoelen en champignons

Paddenstoelen en champignons kunnen zó lekker zijn! Maar één keer van die zompige, sponzige, hompen of juist van die onsmakelijke natte dunne flieberplakjes op je bord, en het kan weer jaren verpest zijn voor sommigen. Dus als jij ze zelf niet bakt omdat je bang bent voor bovengenoemde viezigheid, of als je gewoon niet wist dat ook jíj verrukkelijke geurige champies kan maken met lekker knapperige randjes, lees dan hier dé tips en tricks die wij voor je hebben…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Iemand trouwens nog de truc geprobeerd van die chef waarin je de paddenstoelen eerst kookt in wat water voordat je ze bakt in olie? Dat deed nogal wat stof opwaaien op de beste man z’n Insta… Onze wijze is iets traditioneler, maar we kunnen je wel op weg helpen naar crispy mushroom heaven!

 

Sauteren kun je leren

Sauteren is een techniek die lijkt op wokken, waarbij je het voedsel op hoge hitte voortdurend ‘opgooit’ of keert (maar dan in een braadpan of koekenpan in plaats van een wok). De term komt van het Franse werkwoord sauter, wat springen of opgooien betekent. Jamie Oliver? Sauteur suprême

Scheur ‘m aan stukken

Het beste wat wij tot nu toe geleerd hebben, paddenstoel-wise: niet snijden maar scheuren. Ja echt, gewoon de paddenstoelen zo aan hapklare stukken trekken met je vingers, ook champignons. Doordat je dan een rafelige structuur creëert in plaats van alleen gladde oppervlakken door ze te snijden, heb je meer kans dat het vet lekker in al die groefjes en scheurtjes trekt en de boel zo extra (of echt) krokant kan bakken.

Maatje meer

Neem een echt grote braad- of koekenpan, gietijzer als je dat fijn vindt, en zorg dat ie loeiheet kan worden. Je gaat ‘m ook zeker niet helemaal vullen, ook als je veel paddenstoelen hebt – dan sauteer je ze in meerdere porties. Wat je niet wil is dat ze dicht tegen elkaar liggen en ze in hun eigen vocht en stoom die onherroepelijk gaan ontsnappen gaar ‘koken’ omdat het vocht niet snel genoeg kan verdampen. Geef ze de ruimte.

Afblijven

Wanneer de olie in de pan (zeg 2 el voor 250 g paddenstoelen) echt goed heet is, doe je ze erin en laat je ze ongeveer 3 minuten hélemaal met rust. Dit gaat je dat eerste knapperig bruine korstje geven, dus geef nog niet toe aan de neiging ze om te scheppen of heen en weer te bewegen.

Toe maar

Na die eerste minuten, die echt belangrijk zijn voor het aanschroeien, mag je ze omscheppen of in de pan met die befaamde chefs-polsbeweging omflippen. Zorg dat alle kanten in aanraking komen met de hete bodem van de pan en sauteer een paar minuten door, nog ongeveer 5 minuten. Als je meer dan 250 g paddenstoelen gebruikt haal je de eerste lading uit de pan met een schuimspaan, strooi je er op een groot bord zout over, en herhaal je de eerste stap met de rest. Doe dan alle paddenstoelen weer bij elkaar in de pan, breng op smaak met flink zout en peper, giet er nog een scheutje olie bij en zet het vuur lager.

Smaakmakers

Nu kan je nog een minuut of 2 je smaakmakers meebakken. Een gehakt sjalotje bijvoorbeeld, of lente-ui in ringetjes, een teentje geraspte knoflook, en lekker wat verse kruiden als peterselie of tijm.

En voilà: nooit meer vieze paddodrab voor jou. In plaats daarvan: iets wat geurig, knapperig, goed walmend en met een bite zo hop op je toast, in je pasta (scheutje room en kopje pastawater erbij en klaar), of naast je biefstuk kan belanden. Lekkerrr!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox