Tips & tricks

Dit is dé truc om altijd de beste pizza te bestellen

Met zekerheid durf ik het niet te zeggen, maar aan een wilde gok waag ik me wel door te zeggen dat pizza een van de meest gekopieerde gerechten ter wereld is. Mooi compliment voor de Italianen, maar het gaat ook dikwijls gigantisch mis. En als je de beste pizzeria’s van de stad niet op je netvlies hebt, is zomaar pizza bestellen via een fietsbezorger een Russische roulette. Wel, daar heb ik een trucje voor bedacht.

Foto van culinair journalist Sophie van der Meer

Schatzoeken tussen pizzabezorgers

In Florence zat ik namelijk zelf met de handen in het haar toen ik immens veel zin had in pizza en daar even helemaal de deur niet voor uit wilde. Als tijdelijk inwoner had ik de plaatselijke bezorg-apps al volledig doorgespit, met waslijsten aan resultaat. Maar nare foodpurist als ik ben, besefte ik ook dat ik me niet op de letterlijke geboortegrond van de pizza bevond, maar in een toeristisch stadshart een kilometertje of vierhonderd verderop. Maakt heus verschil.

Project beste pizzeria bestellen

Dus besloot ik een onderzoek te gaan instellen door, aan de hand van goed speurwerk online, bij elke pizzeria uit mijn voorselectie dezelfde pizza te bestellen: de margherita. Een keuze waarbij mensen die in hun leven onbewust teveel slechte margherita’s hebben gegeten zich achter de oren zullen krabben, maar daar zit ’t ‘m nou juist in. Wie met een margherita verveling bij de eter op weet te wekken, die doet iets flink fout.

Simpel als ‘ie is, is een goede margherita de perfecte balans van smaken. Dat vraagt om goed gemaakte tomatensaus, goede mozzarella en precies genoeg verse basilicum om de smaak van het eveneens goed gemaakte deeg niet te overvleugelen. Een goede margherita is meer als een delicaat belegd broodje dan een vette hap en eet je zonder schuldgevoel. De kaas is maar iets gesmolten, want een goede pizza heeft aan maar héél eventjes in een extreem hete oven genoeg. Kun je de bufala niet weerstaan, dan mag je de kaas al helemaal bijna rauw verwachten.

Mmm margherita

Margherita bestellen dus, want een pizzeria die geen goede margherita kan maken, kun je meteen afschrijven. En vind je elke week die margherita (ik hou het gewoon vol) dan echt te weinig avontuurlijk, dan kun je je daarna vergrijpen aan de rest van het menu. Je weet immers dat je bij de betreffende pizzeria al goed zit.

Lees ook:

Bron: Italiamo

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox