Tips & tricks

Dit witte spul gaat je gerechten een hele frisse kick geven

Dat je baking soda (baksoda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout) zowel kan gebruiken om mee te bakken als een bakplaat mee schoon te maken, is veel mensen wel bekend. Maar wist je dat er nóg een poedertje is dat zowel gebruikt wordt om te reinigen, als om mee te koken?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En het komt ook nog eens hartstikke goed van pas wanneer je ergens citroensap voor nodig hebt, maar net je laatste citroen voor de whiskey sours hebt geperst! Want met dit spul geef je een frisse zure smaak aan alle gerechten die daar een oppepper van krijgen: citroenzuurpoeder. Het is het organische zuur in citrusvruchten (in poedervorm), dat een natuurlijk bewaarmiddel en antioxidant is.

Even naar de buurtwinkel

Inmiddels verbaast het mij enigszins dat dit niet standaard in elke supermarkt te vinden is, want het is echt handig om in huis te hebben. Ooit werkte ik samen met een Australische chef, en dit was een van de eerste dingen die hij op de boodschappenlijst zette. Zelf was ik er toen ook nog niet mee bekend maar het bleek een fantastisch middel te zijn om zuur toe te voegen zónder vloeistof, in bijvoorbeeld een dry rub.

Van die Australische chef kwam ook de tip om dit niet bij de groothandel te halen, maar juist ernaar op zoek te gaan bij een kleine lokale Turkse of Marokkaanse winkel of een Aziatische toko. Want je doet er lang mee en het kan zonde zijn om dan een megaverpakking in huis te halen. En inderdaad; de eerste Turkse winkel op de hoek had het al liggen in zo’n klein plastic bakje met groen deksel.

Waar stop je het dan in

Wij maakten er toen een kruidenmix van in de vijzel dat we als topping gebruikten voor een broodje met geitenkaas en pompoenpuree, met onder andere gedroogde roze peperbessen, korianderzaad en een beetje grof zout. En groot fan als we bij FavorFlav zijn van Samin Nosrat’s kookprincipe ‘Zout, Vet, Zuur, Hitte’, vinden we het ook meer dan logisch en lekker om veel gerechten een zure toets mee te geven. Dat kan dus prima in de vorm van citroenzuurpoeder. Ook kan het gebruikt worden in plaats van citroensap als je zelf ricotta wil maken; gebruik dan 2 gram (1/2 teaspoon) citroenzuurpoeder ter vervanging van 60 milliliter (1/4 cup) citroensap. En gemengd met zout om de rand van je margarita-glas in te dippen is ook geweldig!

Waar moet je op letten

Mogelijk kan je het alleen vinden onder de Engelse naam citric acid. En let ook goed op dat er geen andere chemische toevoegingen in zitten, want dan is het misschien niet voedselwaardig en alleen bedoeld voor de schoonmaak. (Als je het tussen de Glorix en de Vanish Oxygel ziet staan is dat een hint). Want je kan er dus ook je koffiezetapparaat mee ontkalken, of de wasmachine. (Nooit gebruiken op marmer of poreuze oppervlakken, koper en aluminium). Het is geen vervanger voor zest, oftewel geraspte of sliertjes citrusschil, want het heeft niet de aroma’s en geur die daarbij vrijkomen uit de olieën in de schil. Het ruikt naar niets. Gebruik hele kleine hoeveelheden in gerechten (soep, stoofschotels) of kruidenmixen, begin met een achtste theelepeltje en proef voordat je naar smaak meer toevoegt. En je zal zien: dit poedertje geeft je gerechten echt een frisse kick!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox