Eieren: in de koelkast of erbuiten?
Gewetensvraag: moet je eieren in de koelkast bewaren, of liever erbuiten? In de supermarkt liggen eieren niet in de koeling, maar de meeste koelkasten hebben in de deur een eierrekje en dat zal er ook niet voor niks zitten. Wat is verstandig?
Zeg je eieren, dan denk je salmonella. En dat is de reden dat het Voedingscentrum adviseert om eieren in de koelkast te bewaren. Buiten de koelkast, op kamertemperatuur, kunnen salmonella-bacteriën zich veel sneller vermenigvuldigen, en zo’n besmetting is echt geen grapje. Volgens het Voedingscentrum is dat wiebelige rekje in de koelkastdeur ook niet de goede plek voor de eitjes, want daar is de temperatuur iets hoger. Zij adviseren: eieren, met doosje en al, op een hoge plank in je koelkast, waar het 4 graden Celsius is.
Schaal beschermen
Duidelijk, eieren moet je koel bewaren. Waarom liggen ze in de supermarkt dan niet in het koelvak? Dat heeft te maken met de schaal van het kippenei. Dat is een goede bescherming tegen viezigheid en vocht. Maar als een eischaal nat wordt, verliest het zijn beschermende werking een beetje. En als je een doosje eieren uit de koeling meeneemt in je boodschappentas, komt er onvermijdelijk wat condens op. Om ze tegen dat vocht te beschermen, houdt de supermarkt ze buiten de koeling.
Op kamertemperatuur
In de meeste restaurantkeukens liggen eieren ook niet koel. Dat komt omdat steenkoude eieren je cake of taart volledig kunnen verpesten. Ga je iets bakken, haal dan de eieren een paar uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Koks hebben dat geduld niet, dus die bewaren de eieren altijd buiten de koelkast. Bovendien gebruiken zij zoveel eieren, dat ze zeker weten dat hun voorraadje eieren er binnen een week doorheen is gedraaid, terwijl je in het gemiddelde huishouden waarschijnlijk wat langer doet met je doosje van twaalf.
