Tips & tricks

10x belangrijke voedselveiligheidtips op een rij

Ben jij iemand die wat voedselveiligheid betreft een beetje spannend on the edge leeft? Dat je de drie seconden-regel allang hebt opgerekt naar vijf seconden, en dan ook lekker langzaam telt… Of boen je het liefst elk cherrytomaatje met een gekleurcodeerd sponsje af voordat je het opeet? De meeste mensen kiezen de gulden middenweg, en van sommige dingen is het ook niet iedereen duidelijk wat wel of niet de bedoeling is. Daarom deze tips voor voedselveiligheid:

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want voedselveiligheidsfeitjes (drie keer snel achter elkaar proberen te zeggen) zijn handig om te kennen en we zetten er graag nog een paar voor je op een rij.

Kip douchen, waarom

Rauwe kip moet je NIET onder de kraan afspoelen. Het kan zijn dat je daar überhaupt nog nooit van gehoord had, maar er schijnen dus mensen te zijn die het doen. Slecht idee. In plaats van dat je vermeende bacteriën verwijdert, spetter je ze juist over de knoppen van je kraan, je aanrecht, en alles wat daarop ligt. Uiteindelijk loop je veel meer kans op een salmonellabesmetting dan wanneer je die kip gewoon in de pan of de oven had gestopt en daarna je handen even gewassen had.

De drie seconden-regel is onzin

De dingen die we onszelf vertellen om een kostbaar stukje fried chicken niet te verspillen, of een lekkere bagel, of een paar dronken aardbeien – het is bijna aandoenlijk. “Als ik maar snel ben, dan maakt het niet uit”… Helaas. Je moet het zelf weten natuurlijk, maar feit is dat bacteriën zich aan je voedsel kunnen hechten direct bij contact. Ik bedoel, je kan net zo goed naar buiten rennen en aan een stoeptegel likken.

Kliekjes van kliekjes

Als je iets van een maaltijd over hebt en bewaart (goed zo, voedselverspilling is stom) dan moet dat wel binnen drie, vier dagen weer goed verhit opgegeten worden. Ziekmakende bacteriën opereren graag onzichtbaar. Dus ook als je niet zíet dat er iets mis is, omdat er geen zichtbare tekens als schimmel op zitten en het niet eens raar ruikt, kan je er nog wel een voedselvergiftiging van oplopen. Kliekjes kan je ook niet een tweede keer verwarmen.

De boter paradox

Met deze heb ik zelf een beetje moeite, terwijl ik best smetvrezerig ben. Boter zou je eigenlijk echt wel in de ijskast moeten bewaren. Zeker als het je gelukt is zo’n lekkere rauwmelkse variant op de kop te tikken. Maar je wil toch ook niet een halfuur eerder opstaan om een klont boter op kamertemperatuur te laten komen zodat je het kan smeren?! Helaas: de veiligste plek voor boter is in de koeling…

De groentela is een gore la

De groentela, waarover op Twitter al stemmen rondgaan die pleiten het gewoon de bierla te gaan noemen zodat niemand zich meer schuldig hoeft te voelen, blijkt uit een onderzoek een flinke bron van ziektekiemen te (kunnen) zijn. Niet iedereen maakt die bak regelmatig schoon terwijl je dat toch echt zou moeten doen, met heet water en een sopje. Geen zin? Denk dan gewoon even aan een heleboel microscopisch kleine beestjes op dat stuk komkommer dat je net van plan bent door de zelfgemaakte hummus te trekken.

Je snijplank is een bacterieparadijs

Ook niet leuk om te horen. Maar je gekoesterde houten snijplank kan een broeinest voor bacteriën zijn en moet je echt goed schoonhouden. En ook kunststof snijplanken worden vaak te sporadisch vervangen, waardoor ziektekiemen zich kunnen nestelen in de groeven die die dingen nou eenmaal oplopen. Hou ze altijd zo schoon mogelijk en onderhoud ze goed (hier lees je hoe je een houten snijplank verzorgt en hier lees je meer over kunststof snijplanken).

Witte chocola (die bruin hoort te zijn)

Tijd voor wat goed nieuws! Die wit uitgeslagen chocola? Helemaal niet erg! Gewoon opeten. Het ‘fenomeen’ wordt chocoladebloei genoemd en hier vertellen je meer over chocoladebloei. Wat ertegen kan helpen is weten hoe je chocola het best kan bewaren.

Dubbeldippen doe je maar alleen

We kunnen wel stellen dat 2020 in ieder geval iedereen bewuster heeft gemaakt van andermans speeksel. Wanneer we ooit terugdenken aan corona (als een maandenlang durende nachtmerrie waar we maar niet uit wakker werden) kunnen we ons denk ik niet voorstellen dat mensen ooit onbekommerd een tortillachippie in de salsa (of een klassieke guacamole) doopten, daar een hap van namen, en het restant van het chippie vervolgens nog een keer in de saus staken. En dat het hele gezelschap dat dan deed. Of erger nog, dat je dubbeldipte in het proefbakje tapenade op de markt! De dagen van proefbakjes in het wild zijn sowieso wel geteld denk ik zo.

Stiekem koekjesdeeg snoepen

Ik hoor het mezelf zo zeggen: niet van het koekjesdeeg snoepen want er zit rauw ei in! Logisch toch? Want een salmonellabesmetting is nou niet wat je iemand toewenst. Maar in 2017 was er mega veel gedoe in Amerika vanwege besmettingsgevallen met de E. coli bacterie (dat is de ‘poep’bacterie) veroorzaakt door: onverhitte tarwebloem. Al die vingers in het chocolate chip cookie-deeg; het was een hele speurtocht en uiteindelijk moesten miljoenen kilo’s bloem teruggeroepen worden. Dus niet alleen rauwe eieren in deeg of beslag kunnen je ziek maken, bloem kan ook een boosdoener zijn. Sowieso zijn je darmen niet blij als ze ‘rauwe’ bloem moeten verwerken, daarom moet je de bloem in een roux ook altijd goed garen in boter voordat je de melk erbij doet.

Gehakt goed garen

Ook Nederland kende onlangs een E. coli-probleem, toen bleek dat de bacterie in bepaalde hamburgers en worsten van de Albert Heijn zat. Gehakt viel niet onder de besmette vleessoorten. Evengoed is het altijd een goed idee om gehakt helemaal door te bakken, en op te letten dat er geen rosé stukjes meer in zitten. Alleen sommige vleessoorten uit één stuk, zoals een biefstuk of een varkenshaas zijn geschikt om rosé (of in het geval biefstuk rood) te serveren, maar bewerkt vlees moet in principe altijd volledig doorgebakken zijn om veilig te kunnen consumeren.

Lees ook:

 

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox