Tips & tricks

11 veelvoorkomende fouten bij het bereiden van eieren

Eieren zijn voor veel mensen onmisbaar in de keuken: bij het ontbijt, bij de lunch, gekookt als tussendoortje of als geweldige budget optie bij het avondeten – eieren zijn altijd lekker. Toch worden, voor iets wat op het eerste gezicht simpel lijkt, deze fouten verrassend vaak gemaakt…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En daarom, om iedereen die van eieren houdt de basics bij te spijkeren die je misschien nog mist: hier zie je op een rij de meest voorkomende fouten bij het bereiden van eieren:

De eieren voor scrambled eggs direct in de pan breken

Roereieren maken is al zo makkelijk, neem dan ook die ene minuut extra om de eieren in een kom te breken en een beetje te klutsen in plaats van ze een voor een in de pan te breken. Zo krijg je egaal gegaarde en gekleurde roereieren, in plaats van stukjes eiwit of -geel die eerder gaar zijn en dus harder dan de rest.

Roereieren in een andere pan dan een antiaanbakpan maken

Hoe goed jij en je gietijzeren pan ook op elkaar ingespeeld zijn, roereieren kan je echt beter maken in een koekenpannetje met een antiaanbaklaag. Je hebt echt geen zin om aangekoekte meuk uit je pan te moeten schrapen en het is nog zonde van je ei ook. Alles wat aan die gietijzeren bodem vastkleeft had ook gewoon op je bord kunnen liggen.

Het vuur onder je roereieren te hoog hebben staan

Eieren in een koekenpan garen al supersnel, en op hoog vuur drogen ze dan ook snel uit. Verwarmd de pan op middelhoog vuur en zet het iets lager als de geklutste eieren erin gaan. Op dit lagere vuur heb je de boel beter onder controle en is het makkelijker ze precies op tijd van het vuur te halen.

Je vergeet te roeren in de pan

Het woord zegt het al: roereieren moet je roeren. Zorg dat zich geen hardere korst onderin vormt want zoals gezegd gaart dit reuzesnel allemaal. Voorzichtig met een geschikte (houten of siliconen) spatel in de koekenpan de geklutste eieren heen en weer blijven bewegen.

Je laat de roereieren in de pan nadat je het vuur uitgezet hebt

Dacht je misschien goed bezig te zijn door op tijd het vuur uit te zetten (toen de roereieren nog net niet helemaal gestold waren). Maar toen liet je alles in de pan en ging je vervolgens nog brood roosteren, de jus inschenken en zo nog wat taakjes. Maar die eieren garen dus gewoon door in de hete pan, ook van het vuur af, en zo zit je alsnog met te lang gegaarde, rubberen roerei. Zonde. Zorg dat de toast of het brood of gewoon het bord al klaar ligt, schep de roereieren er direct bovenop en eet meteen. Lekker!

Geen kraakverse eieren gebruiken voor gepocheerde eieren

Ik geef direct toe: ik ben geen held in het pocheren van eieren. Hoe braaf ik me ook aan alle tips hou, het lukt zelden. Toch noemen we hier de tips die het verschil tussen mislukking en succes toch echt schijnen te maken, volgens velen. Ten eerste: superverse eieren gebruiken. Als je ze bij de supermarkt haalt, check of je het doosje hebt met de datum die het verst weg is, en wacht dan niet nog een week voordat je eieren gaat pocheren. Doe maar gewoon meteen. Of maak vrienden met iemand die kippen heeft en vraag of je het met een dagvers eitje mag proberen.

Het water zouten voor gepocheerde eieren

Je hebt misschien wel zo goed in je oren geknoopt dat je bijvoorbeeld pastawater flink moet zouten voordat de pasta erin gaat, dat je geneigd bent dit voor gepocheerde eieren ook te doen. Hoeft niet, mag niet! Het zou het ei op kunnen breken en je wil juist dat het eiwit bij elkaar blijft. Pas zout gebruiken wanneer het ei klaar is dus.

Het ei direct in de pan breken voor een gepocheerd ei

Ja, chefs zie je dit waarschijnlijk vaak gewoon doen maar voor ons gewone stervelingen geldt net als bij de roereieren: niet direct boven de pan breken. Breek het ei liever in een ondiep schaaltje zodat je het straks makkelijk in één keer zonder gespetter in het kokende water kan laten glijden, zonder sliertje rauw ei die er nog achteraan komen draden.

Het water te hard of te zacht laten koken bij een gepocheerd ei

Als het water te hard kookt en bubbelt, gaat je ei vrijwel zeker kapot in de pan en zit je straks met een pan vol witte slierten. Als het vuur te zacht staat en je alleen wat piepkleine belletjes in het water ziet, zal het ei vrijwel direct uit elkaar vallen. Wat je wil is zachtkokend water met wat bellen vlak onder het oppervlak.

Teveel eieren in een pan doen voor gekookte eieren

Als je denkt makkelijk af te zijn door gewoon een heel doosje eieren tegelijk te koken, zorg dan wel dat je een ruime pan gebruikt. Ze hebben de ruimte nodig om gelijkmatig gaar te worden van binnen, en met teveel tegelijk opgepropt zitten vergroot ook de kans dat ze door botsing zullen breken.

Gekookte eieren te lang in heet water laten staan

Als die eieren dan precies naar jouw smaak zijn, of dat nou hard- of zachtgekookt is, zet je het vuur uit maar zorg dan ook meteen dat ze niet verder kunnen garen in het hete water. Haal ze uit het water met een schuimspaan, of giet voorzichtig het kookwater af en vervang dat met koud water. Niet om ze te laten schrikken en makkelijker pelbaar te maken, maar wel om het garen stop te zetten.

Zo, nu je al deze fouten op een rij ziet staan is het misschien makkelijker om ze te voorkomen en eet jij voortaan altijd de lekkerste eitjes!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox