Dit is hét geheime ingrediënt voor het lekkerste gegrilde vlees

Jij kunt vlees grillen als een baas. Tenminste, als je onze 6 professionele grilltips al onder de knie hebt. Maar je wil nog een level up. Je wil nóg beter, smaakvoller, malser en sappiger vlees. Goed nieuws, want ook daar hebben we een waanzinnige tip voor. Namelijk: marineer je vlees in… frisdrank!

Vlees marineren in drank, dat hebben we al eens eerder gehoord. Ken je de spareribs in Jack Daniels-marinade nog? Er is gewoon iets aan zoete drank wat werkt in een vleesmarinade. En dat heeft alles te maken met de suiker die erin zit.

Frisdrank in je vleesmarinade

Frisdranken zitten loeivol suiker. Tenminste, als je niet de zero-varianten pakt. In het dagelijks leven doen we dat misschien uit gezondheidsoverwegingen, maar als je vlees wil grillen is zero-frisdrank echt een no-go. Je wil juist die suiker. Waarom? Omdat dat het karamellisatieproces versnelt. Daarom krijg je bijvoorbeeld dat lekkere korstje op je vlees.

Maar er is nog iets dat specifiek frisdranken supergeschikt maakt voor het marineren van je vlees: ze hebben een hoge zuurgraad. Een hoge pH-waarde heet dat ook wel. Sterker nog, de pH-waarde van cola is zowat even hoog als die van een citroen. Cola scoort een 2,8 en een citroen zit met haar waarde tussen de 2 en 3. Het zuur van de frisdrank zorgt ervoor dat taaie spiervezels van het vlees afbreken. Daardoor wordt je vlees een stuk malser.

Colamarinade

Een voorbeeld van een lekkere marinade met cola vonden we bij Jumbo. Niet in een flesje, wel eentje om zelf te maken: meng 2 tenen knoflook, 2 eetlepels basterdsuiker, 200 gram ketchup en 200 ml cola door elkaar. Marineer hier je vlees een paar uur in en bestrijk – terwijl je grilt – het vlees regelmatig opnieuw mat de marinade. Superlekker bij varkenskarbonades, spareribs, kip en steak.

Experimenteren met 7-up en sinas kan uiteraard ook. Sinas bijvoorbeeld zal je marinade een lichte sinaasappelsmaak geven. Alles valt te proberen, zolang het dus maar niet die zero-variant is. Voor deze ene keer dan.

Lees ook:

• 7 tips voor de beste gegrilde groente (+ extra diepvriesgroente tips!)
• Vis grillen op de barbecue: topchef geeft 7 simpele succestips
• Panel test: dit is de lekkerste cola zero en het kost geen drol

Bronnen: bonappetit.com en Jumbo