Met dit geheime ingrediënt bak je de allerlekkerste champignons en paddenstoelen

Champignons: je houdt ervan of je vindt ze verschrikkelijk – en dan met name de structuur. Ik vind ze in ieder geval heerlijk. Als onderdeel van een goede pasta bijvoorbeeld, maar ook gewoon als side dish bij een simpel avg’tje. Champignons bakken is niet supermoeilijk, maar ze écht lekker maken? Net die ‘oempf’ geven? Daar heb je wel wat extra’s voor nodig. Wat blijkt nu: augurkensap is hét verrassende, geheime ingrediënt om champignons echt lekker mee te bakken.

Augurkensap geeft een licht zuurtje aan de champignons, wat erg lekker is. Dat zuurtje is subtiel aanwezig op de achtergrond. Zuigen ze zich dan niet helemaal vol met dat sap, hoor ik je denken? Daar staan ze toch bekend om, en daarom moet je ze toch ook niet wassen onder de kraan? Nou, dat valt dus reuze mee. Ze bestaan namelijk uit zichzelf al uit 80 tot 90% uit vocht. Zoveel kan er dus niet bij. Je kunt dus niet alleen prima champignons wassen, je kunt ze ook heel goed bakken in augurkensap.

Champignons of paddenstoelen bakken in augurkensap

Je kunt natuurlijk champignons bakken, maar lekkerder is misschien nog wel een paddenstoelenmix. Dan heb je verschillende structuren en groottes door elkaar. Heerlijk! Augurkensap met dille is in dit geval het allerlekkerst. Je kunt dit zelf maken (voeg dan dille toe als smaakmaker). Of haal ‘gewoon’ sap uit een pot augurken uit de supermarkt. Behalve augurkensap zijn er nog meer smaakmakers die je gerecht extra lekker maken. Denk aan boter en sjalotten.

1. Smelt in een grote koekenpan 3 eetlepels boter in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, al roerend, tot de boter goudbruin is.
2. Voeg 1/3e van de sjalotten toe aan de koekenpan en kook al roerend tot ze zacht zijn.
3. Voeg 1/3e van de champignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.
4. Voeg 1/3e van het augurkensap toe en kook tot het volledig is opgenomen. Doe de champignons in een serveerschaal en houd ze warm.
5. Herhaal het proces nog 2 keer met de resterende boter, olijfolie, champignons en pekel. Breng de champignons op smaak met peper en zout en serveer.

Alles augurk

Klinkt herkenbaar, augurkensap gebruiken in gerechten? Dat kan zeker. Laatst tipten we je ook al de Pickle Martini: een Martini gemaakt met augurkensap. Een ideale manier om dat sap niet meteen door de goot te spoelen, maar nog lekker op te maken. Kan uiteraard geserveerd worden in combinatie met je augurken-champignonmix.

Lees ook:

• Zo krijg je dat irritante dekseltje van het champignondoosje wél weer dicht
• Dé tips voor krokante, echt lekkere paddenstoelen en champignons
• 15x volkomen belachelijke kooktips van je ouders

Recept: Food52