Dit is hét geheime ingrediënt voor de lekkerste zelfgebakken speculaas (plus recept!)

De meeste speculaasrecepten zijn al zo oud als de goedheiligman zelf. Maar we kunnen best wennen aan een afwijking van zo’n klassiek recept. Sterker nog, dat is in dit geval een héél goed idee. Want deze speculaas is waarschijnlijk de lekkerste die je ooit gaat proeven – en dat komt door één geheim ingrediënt.

Het grote geheim van Sinterklaas – eh, speculaas? Dat is een theelepel miso!

Het geheime ingrediënt: misopasta

Hier op de redactie zijn we sowieso al echte misofans; we schreven al eens een complete gids voor miso. Miso geeft je gerecht iets umami’s, iets zouts. Het voegt complexiteit en diepte toe aan een gerecht. Precies dát doet miso ook bij speculaas. Goede speculaasbrokken zijn niet alleen lekker bros; je moet er ook goed de specerijen in proeven. Miso haalt de speculaaskruiden voor mijn gevoel nog extra naar boven. Er zit een interessant extraatje aan zo’n brok. Daardoor smaakt de speculaas iets kruidig en niet alleen zoet. Nog een pluspunt: miso zorgt ervoor dat de speculaas niet droog wordt. Win-win dus!

Zo maak je speculaas met miso

Een theelepel misopasta toevoegen aan de speculaas is al voldoende. Ik gebruik zelf de misopasta van het Albert Heijn-huismerk: lekker en betaalbaar. Zo maak je speculaas met miso:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de bloem met suiker, speculaaskruiden, baking soda en zout.
• Voeg de boter en miso toe en kneed door tot een deegbal.
• Rol het deeg uit tot een lap van een centimeter dikte.
• Bestrijk het deeg met ei en versier met amandelen.
• Schuif de speculaasplaat op een bakplaat en schuif 30 minuten in de oven.

Ik heb dit recept inmiddels al drie keer gemaakt in twee weken tijd. Het is makkelijk en belangrijker nog: zó lekker. Bovendien kun je met één keer boodschappen doen makkelijk meerdere porties speculaas maken. Ik vind het het ideale Sintcadeau – niet om het minste omdat je een paar brokken kunt afbreken en gewoon lekker zelf kunt opeten. Eerlijk zullen we alles delen, toch?

Lees ook:

• Aha: dit is het verschil tussen speculaas en speculoos
• Getest: pepernotenkaas van de Aldi
• Vreemd eten van vroeger waar we maar geen genoeg van krijgen

Recept: Lynn van de Vorst