Handig: zo lukken je gepocheerde eitjes in tomatensaus altijd

Eitjes gepocheerd in een saus van tomaten, chilipeper, paprika en ui: dat noemen we ook wel shakshuka. Een gerecht dat oorspronkelijk in Noord-Afrika en het Midden-Oosten veel wordt gegeten. Wat nou zo typisch aan dit gerecht is zijn de eitjes die je in een kuiltje tikt. En met deze tip blijven die perfect zacht en runny.

Shakshuka kun je maken op de klassieke manier met de ingrediënten die we hierboven noemde, maar je kunt er ook lekker mee variëren. Denk bijvoorbeeld aan shakshuka met een romige saus van zalm en spinazie, een aubergineshakshuka of een met zoete aardappel, srirachaboter en ingelegde uien á la Ottolenghi. Welk recept je ook kiest: een ei hoort erbij.

Gepocheerde eitjes in tomatensaus

Nu zijn er twee manier om die eieren aan het pannetje toe te voegen. Afhankelijk of je voorkeur uitgaat naar een hard of zacht ei. Als je liever een hard ei wilt kun je het beste het ei in één geheel in de pan doen en vervolgens met deksel erop een paar minuten laten garen.

Perfect zacht eitje

Onze voorkeur gaat toch echt uit naar een zacht eitje, zodat bij het prikken met een vork het eigeel langzaam door de warme saus loopt. Scheid hiervoor het eiwit en eigeel. Handig is als je de dooier in de eierschaal laat. Giet vervolgens eerst het eiwit in het kuiltje om een paar minuten te garen. Laat daarna het eigeel zachtjes uit de schaal op het (bijna gestolde) eiwit glijden. Ook hier de deksel voor 2 minuten op de pan en tadaaa: een perfect zacht eitje!

Lees ook:

• Waarom je witte eieren zou moeten eten
• Handig: zo breng je eieren in no time op kamertemperatuur
• Gekke eieren: kun je dit wel eten?