How to: chocolade bewaren
Het goed bewaren van etenwaren is key als het gaat om het behouden van kwaliteit en smaak. Zo gaven we al eerder verdomd handige tips & tricks hoe je het beste je kaas, koffie, olijfolie en honing kunt opbergen. Ook die reep chocolade moet je zorgvuldig opbergen.
De een bewaart zijn reep in de koelkast, de ander in het keukenkastje. Zelf ben ik team koelkast, want de crisp van een koud stuk chocolade is voor mij ultiem genot. Maar chocolade in de koelkast bewaren, is dat wel zo’n goed idee? Mais non!, aldus driesterren chef Alain Ducasse.
Tips van de kenner
Alain Ducasse heeft naast zijn 40 restaurants ook nog eens 10 filialen van Le Chocolat verspreid over Parijs en London. Je snapt: wij vertrouwen blind op de kennis en kunde van monsieur Ducasse. In een interview met Business Insider, laat de chef weten dat het bewaren van chocolade in de koelkast vermeden moet worden. De lage temperatuur zorgt er namelijk voor dat de suiker in de chocolade kristalliseert en er een wit laagje op de reep ontstaat.
Zo bewaar je chocolade
Maar hoe dan wel? De perfecte temperatuur om chocolade te bewaren is ergens tussen de 15℃ en 18℃. Zo voorkom je dat je chocolade wit uitslaat en je reep niet zo zacht als boter wordt. De meest geschikte temperatuur om chocolade te eten is trouwens 20℃, aldus Alain Ducasse. Belangrijke side note: ganache kun je het beste binnen 3 weken eten, bonbons binnen een maand en over een reep kun je een paar maanden doen (als je dat lukt – hoe dan?!)
Conclusie
Voortaan dus niet meer die reep in de koelkast leggen maar luchtdicht verpakt in het keukenkastje. Overigens kun je wit uitgeslagen chocolade wel gewoon nog eten, mits het niet naast een stuk kaas heeft gelegen. De looks zijn misschien veranderd, maar de smaak is nog precies hetzelfde.
Lees ook:
