In vijf stappen de wijnkaart door
Het kiezen van een fles wijn blijft lastig. Met zoveel druivenrassen, huizen, wijnlanden en jaartallen om uit te kiezen, weet zelfs de grootste wijnkenner het niet altijd. Geen zorgen meer als ze jou de wijnkaart geven. Met een beetje gezond verstand en deze tips kom je een heel eind.
Stap 1: kiezen
Kies een fles. En niet altijd die ene die je toevallig kent. Vertel de sommelier wat je erbij gaat eten en waar je zin in hebt. Zo kies je gezamenlijk de perfecte wijn.
Stap 2: controleren
Controleer of de juiste fles wordt geserveerd. Dus: is het de goede producent, het juiste jaartal en klopt de druif. Zo voorkom je een onverwacht hoge rekening achteraf. Bespeur je een natte, muffe kartonlucht? Keur dan de fles af
Stap 3: openen
De fles wordt aan tafel geopend. Zo weet je zeker dat je niet de afgekeurde fles van de buurtafel krijgt. Bovendien kan je bij flessen met een kurk controleren of die niet uitgedroogd of beschimmeld is.
Stap 4: keuren
Het voorproeven lijkt misschien eng, maar dat valt mee. Belangrijk om te weten is dat je de fles beoordeelt op eventuele fouten. Je controleert of de wijn ‘op dronk’ is en of hij geen kurk heeft. Je kan hem dus niet terugsturen omdat niet je hem niet lekker vindt.
Kijk allereerst naar de kleur. Is ’ie helder? Daarna volgt het allerbelangrijkste: de aroma’s. Wals het bodempje wijn even rond in het glas en ruik. Bedenk daarbij dat veel goede wijnen wat langer zuurstofcontact nodig hebben om op dronk te komen. In de eerste 5 à 10 minuten kan de wijn nog wat ‘gesloten’ zijn. Maar ruikt het wel fris, dan is de wijn waarschijnlijk goed.
Bespeur je echter een natte, muffe kartonlucht (kurk), of iets als azijn, aceton of rotte eieren? Dan is dat een goede reden de fles af te keuren. Proef ook nog even voor de zekerheid.
Een wijnglas houd je vast aan zijn steeltje
Stap 5: perfectie
Wijn goedgekeurd? Dan bepaal je nog even of de wijn goed op temperatuur is. Te warm? Vraag om een koeler. Te koud? Vraag om een andere fles, of wacht gewoon even. Als de wijn nog wat stroef en ‘gesloten’ is, kan de fles worden overgeschonken in een karaf. Met wat extra lucht is hij sneller op dronk en vriendelijker van karakter.
Ennuh… een wijnglas houd je vast aan zijn steeltje, niet aan de voet of de buik.
Meer leren over (technische) fouten in wijn? Dan is Le Nez du Vin met 12 foute wijnaroma’s misschien wat voor jou.
Beeld: Alex Brown, Flickr.com
Lees ook:
