Tips & tricks

Met deze tips voorkom je dat je gebraden kalkoen uitdroogt

Bij mijn Britse schoonfamilie schuif ik al jaren met Kerst dolgelukkig aan bij het traditionele turkey dinner. De dag volgt altijd hetzelfde geruststellende patroon: wij drinken morning sherry bij de kerstboom, en in de keuken wordt de laatste hand gelegd aan alle bijgerechten en natuurlijk de kalkoen. Dat laatste heeft mijn schoonvader hélemaal in de vingers na decennia ervaring, en die kalkoen is altijd perfect – sappig en mals. Wil je weten hoe jij voorkomt dat de kalkoen uitdroogt?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want een uitgedroogde gebraden kalkoen, die taai en vezelig en kruimelig tegelijk aanvoelt in je mond – dat is ronduit vies. Daarom geven kalkoenexperts je graag de volgende tips tegen het uitdrogen van kalkoen mee…

Net een grote kip

Volgens Koninklijke Ruig, een wild- en gevolgeltebedrijf dat al sinds 1891 bestaat, is de bereiding van een kalkoen vergelijkbaar met het bereiden van een kip. Alleen is een kalkoen natuurlijk veel groter. Zij raden aan het borstvlees met aluminiumfolie te bedekken tót een halfuur voor het einde van de braadtijd om uitdroging te voorkomen. De braadtijd is weer afhankelijk van het gewicht van de kalkoen.

Platgedrukt

Een andere tip komt van chef en slager Rob Levitt. Hij is Amerikaan en die weten natuurlijk ook wel van wanten met een kalkoen, gezien hun jaarlijkse Thanksgivingtraditie. Om te voorkomen dat kalkoen uitdroogt in de oven, kun je hem (laten) vlinderen. Nadeel daarvan is dat het er dan niet meer zo traditioneel uitziet. Maar handig is het wel, en in deze video kun je zien hoe je gevogelte vlindert.

Kernthermometer paraat

Ook raadt Levitt aan de kalkoen uit de oven te halen wanneer het dikste gedeelte van de borst een kerntemperatuur heeft van 65 C. Als je hem hierna op kamertemperatuur laat staan, gaart hij voor een deel nog verder. Laat de kalkoen vervolgens nog een halfuur rusten; dat zou volgens Levitt ook helpen om uitdrogen te voorkomen.

Cheat tip

En als je in plaats hiervan eigenlijk gewoon wel een cheat tip kan gebruiken? Bij Frank’s Smokehouse kun je een kant-en-klare gevulde kerstkalkoen kopen die je alleen nog maar thuis op hoeft te warmen (drie uurtjes in een oven terwijl jij intussen wat cocktailbatches kan prepareren). Niet spotgoedkoop, maar denk maar aan alle stress die je daarvoor kunt afkopen!

Bronnen: Ruig, Eat This

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox