Met dit geheime ingrediënt wordt je pesto nóg lekkerder
Pesto is nou precies zo’n simpele toevoeging die je maaltijd flink wat va-va-voom geeft. Met een scheutje kookwater door de pasta geroerd is het een mega makkelijk avondmaaltje (maak eens de pasta pesto van Massimo Bottura!), op een bol burrata met wat zomerse toptomaten weet je ook niet wat je proeft zo lekker, en je smeert het natuurlijk op de lekkerste Italiaanse sandwiches. Maar weet je wat jouw zelfgemaakte pesto een onverwacht goeie umami kick geeft?
Een theelepel van wat spul uit een potje dat naar ons idee ook onmisbaar is in iedere ijskast: miso pasta! Op basis van gefermenteerde sojabonen is dit een zoutig mengsel dat diepte en een heel gelaagde smaak geeft aan ontzettend veel gerechten. Zie het als een bouillonblokje maar dan iets puurder en rijker. Een bouillonblokje voor gevorderden, zeg maar. Het is lekker door de ramen noedels, in dressing voor over een salade, of door de aardappelpuree. Begin altijd met een klein theelepeltje, want het is dus behoorlijk zout.
Miso happy
Het geheim van de lekkerste pesto die FavorFlav’s Sharon ooit at heeft ze lang geleden met speciale tactieken al ontfutseld aan een Italiaanse chef; namelijk (een stukje van) dat bouillonblokje. We snappen dus heel goed dat een theelepel miso hetzelfde effect heeft, met het voordeel dat miso gefermenteerd is en dus ook nog eens goed voor je darmflora. Gebruik het wel in plaats van, en niet ‘bovenop’ zout in de pesto, en het resultaat is heerlijk hartig en rijk. En varieer gerust met die pesto hè! Rucola-cashewnoot bijvoorbeeld, waterkers-amandel, peterselie-hazelnoot… allemaal topmanieren om die kruiden of bladgroenten niet te laten verleppen. Vanuit een goed basisrecept voor pesto kan je naar hartelust freestylen, en je kan ze allemaal wat extra pep geven met een tikkie miso.
The best of both worlds in ieder geval, dit Japans-Italiaanse huwelijk, en een verrijking van onze keuken!
Lees ook
