Met dit ingrediënt smaakt elk gerecht authentiek Chinees
Wat maakt nou dat een gerecht typisch Chinees smaakt, en niet Thais of Japans? Heel vaak is dat een ingrediënt dat je voor een paar euro bij de toko koopt: Shaoxing rijstwijn.
Aangezien ik bijna alleen maar Aziatisch kook, en dan vooral Chinees, vragen vrienden me regelmatig wat ze moeten halen bij de toko. Of dat ik niet een keer met ze mee kan om een Azië startpakket met ze te kopen, alle basissausjes die je echt in huis moet hebben. Nou, dat kan dus niet. Dat ik veel zwarte azijn en Sichuanese chilipasta gebruik, betekent niet dat jij dat ook gaat doen. Laatst vroeg een vriendin mij een veel betere vraag: wat moet ik in huis halen om al m’n eten Chinees te laten smaken? Het antwoord is Shoaxing rijstwijn.
Shoaxing rijstwijn
De rijstwijn komt uit de Chinese stad Shoaxing, vandaar de naam, en is qua smaak een beetje te vergelijken met sherry. Als je er een van goede kwaliteit te pakken hebt, kun je het dus ook gewoon drinken. Ik heb die alleen nog nooit in huis gehaald, ik ga steevast voor het goedkope spul (bij mijn toko heb je een literfles voor €1,90). Dat is meer dan genoeg om gerechten extra smaak te geven.
Wat doe je er dan mee?
Je vraagt je nu natuurlijk af hoe je het gebruikt. Je kan er echt alles mee doen. Meng het bijvoorbeeld met een klein beetje maizena en eventueel wat sojasaus of sesamolie voor een marinade voor kip (tip: maak eens Chongqing gefrituurde kip). Een eetlepel of twee om je fried rice of gewokte groente mee af te maken kan ook geen kwaad. Ik doe ook altijd een scheutje door m’n roerei, met wat zout. Zachtjes bakken en serveren met gebakken tomaat en witte rijst en je hebt het snelle en gezonde doordeweekse gerecht van je dromen. Ook verrukkelijk: bij gestoomde eieren! En ook buiten China wordt het veel gebruikt, zoals in deze Taiwanese ragú.
Dumplings
Voor wie wel eens zelf wontons (mmm: wontons met chili-olie) of dumplings maakt, of dat zou willen doen: hup, door die gehaktvulling ermee, zoals bij deze dumplings met een knapperig rokje. Ook is het heerlijk om vlees in grotere hoeveelheden rijstwijn te stoven, zoals bij deze dongpo pork of drunken chicken. Je raadt het al: de kip is dronken omdat hij in enorme hoeveelheden Shoaxing rijstwijn zwemt. In dat laatste gerecht speelt de wijn echt de hoofdrol en komt de smaak supergoed naar voren. Een leuke om te proberen dus, als je je eerste fles hebt gekocht!
Lees ook:
- Dit is de allerbeste dipsaus voor dumplings
- Stap voor stap de perfecte fried rice
- De beste chili-olie maak je zelf
