Overdwars of in de lengte: hoe je een ui snijdt maakt wel degelijk verschil

Wist je dat hoe je een ui snijdt niet een geheel willekeurig resultaat oplevert? Misschien heb je er al over nagedacht, of heb je alle tools zoals een mes dat goed bij jouw wensen aansluit en een fijne snijplank al in huis. Misschien kijk je zelfs wel eens tutorials over knife skills, of ben je redelijk gevorderd in het tempohakken van een ui of een paar tenen knoflook. Maar nog even terug naar die ui zelf…

Want hoe de lagen (de rokken) van een ui van de wortel tot aan de andere kant lopen, zorgt ervoor dat de uitkomst anders is als je de ui in de ene of de andere richting snijdt.

Mee of tegen

Als je namelijk de ui met de verticale lijnen ‘mee’ snijdt (de lijn die je van de ene ‘punt’ naar de andere ziet lopen als de ui gepeld is) behoudt de ui meer van zijn celstructuur. Dit kan ook als je de ui eerst in de lengte doormidden hebt gesneden. Het zijn deze lange halve ringen, maar het kan ook in parten, die best wel stevig bij elkaar blijven. Ook als je de ui lange tijd smoort of stooft of karamelliseert, of in de oven roostert. De vorm blijft goed behouden.

Zachtjesaan

Als je een ui overdwars snijdt, doorbreek je die structuren en zal de ui zeer zacht kunnen worden na lang garen. Uiteraard gebeurt dit ook als je een ui fijnhakt, en dat maakt het overdwars snijden dus geschikt als je uit bent op een zachter resultaat. Ideaal voor sauzen en soepen, en vergeet niet dat het vaak langer duurt dan je denkt voordat een gesnipperde ui écht zacht en zoetig gesmoord is.

Lees ook:

• Het beste koksmes voor jou? Dat is dus heel persoonlijk
• De knoflookpers is overbodig
• Recept: absurd lekkere Franse uien-gnocchi