Tips & tricks

Pandan- of jasmijnrijst? Dit is hoe het zit

Of het mijn Aziatische achtergrond is of niet: ik word dolgelukkig van een kom geurige gestoomde witte rijst. Als basis voor een maaltijd met bijvoorbeeld tofu, kip of vis, lekkere beetgare groente, en dan wat mij betreft elke dag van de week een andere hot sauce. Jasmijnrijst is een grote favoriet, van jou ook? En vraag jij je dan wel eens af wat het verschil is met pandanrijst, die je ook in de supermarkt tegenkomt?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want beide hebben een specifieke geur, eentje die je met een flinke dosis verbeelding zo aan de tropen doet denken. Maar over pandanrijst is nog wel iets te vertellen wat niet veel mensen weten.

Een soort is geen soort

Het is namelijk geen rijstsoort. Niet zoals basmati dat is, of arborio (voor de risotto). En ook niet zoals jasmijnrijst van zichzelf een variant van aromatische rijst uit Zuid-Oost Azië is. Hoe dat zit?

Geurige tiepjes

Jasmijnrijst heeft die naam vanwege de witte kleur van de geslepen rijstkorrel: die doet denken aan witte jasmijnbloesem. In de volksmond werd dit al gauw jasmijnrijst, en wat het zo bijzonder maakt is die specifieke geur. Die geur wordt veroorzaakt doordat deze rijstplant de werkbare stof en aromatische verbinding 2-acetyl-1-pyrroline produceert. En laat nou precies dit stofje ook te vinden zijn in het blad van de pandan, of Pandanus, plant.

Aroma komt je tegemoet

Dat betekent de bladeren van de pandanplant ook gebruikt kunnen worden om ‘gewone’ rijst te aromatiseren, en zo wordt pandanrijst dus gemaakt – door met de geur/het extract van pandanbladeren andere rijst dat herkenbare aroma mee te geven. Hetzelfde aroma dus dat jasmijnrijst van zichzelf al heeft. Soms is pandanrijst overigens ook een mix van jasmijnrijst van mindere kwaliteit gemengd met gewone rijst.

Nou, zo kom jij goed beslagen ten ijs straks in de supermarkt, of natuurlijk in een van de vele goed geassorteerde Aziatische toko’s in het land!

Lees ook:

 

Bron: Wikipedia, Kokswereld

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox