Pas op: deze vrijwel automatische handeling verpest je messen

Een goed mes is echt essentieel in de keuken, of je nou een fancy sterrenchef bent of ‘gewoon’ een thuiskok. Dat hoeft niet eens een enthousiaste thuiskok te zijn hoor, zelfs als je er eigenlijk geen zin in hebt maar je staat toch braaf een ui te snipperen voor de bolognesesaus verdien je in ieder geval een goed scherp mes. En weet je wat dé fout is die heel veel mensen maken waardoor messen snel bot worden?

Het is een handeling waar je waarschijnlijk niet eens bij stilstaat. Je ziet het in kookprogramma’s soms zelfs gebeuren door professionele chefs, en het is gebeurd voordat je er erg in hebt. Hak, chop, rats, veeg en ho!…ja hoor. Dat uitje dat je net gesnipperd hebt, veegde je dat nou met je mes zo de pan in?

Wie A zegt

Daar gaat het dus eigenlijk fout. Je kunt je mes nog zo goed onderhouden, het nooit in de afwasmachine stoppen en nooit los in een rommelige la leggen, en keurig regelmatig slijpen of af en toe zelfs laten slijpen door een professional, maar elke keer dat je met je mes over je snijplank veegt huilt het een beetje van binnen. Of huilen wij een beetje van binnen.

Zo gangbaar

Het is een heel voor de hand liggende handeling, we snappen het hoor. Zodra je iets gesneden hebt veeg je het vaak eerst even netjes als een hoopje bij elkaar, dan veeg je het met je mes de pan of een kom in, en de overblijfselen schraap je zo van de plank in de prullenbak of de compostbak. Dat is dus slecht voor het lemmet. Een mes is wel sterk als je het haaks op een oppervlak laat neerkomen maar in de lengte is het lemmet buigbaar en zal deze beweging bij herhaling de uitlijning verstoren en uiteindelijk je mes bot maken. En een bot mes is een gevaarlijk mes, dat wisten we al.

Van ondersteboven

Hoe pak je dit aan? Het is even wennen, maar ik heb mezelf aangeleerd na het snijden of hakken altijd mijn mes even om te draaien zodat de ‘botte’ kant naar beneden wijst. Met die ‘bredere’ kant veeg ik wat ik heb gesneden opzij of in de pan. Eigenlijk weet ik wel dat ik zo’n schraper zou moeten gebruiken: zo’n plat kunststof of metalen stukje materiaal waarmee bakkers vaak werken, en waarmee je werkelijk alles keurig op kan vegen. Maar als ik heel eerlijk ben ben ik vaak te lui om m’n mes neer te leggen, die schraper op te pakken, na gebruik weer neer te leggen en dan m’n mes weer te pakken. Gedoe… Dus ik doe het zo.

Maar wat voor jou ook werkt of handig is, probeer in ieder geval ervoor te zorgen dat je niet meer met je fijne keukenmes over snijplanken schraapt; dan heb je er veel langer plezier van.

Lees ook:

• 9x dingen die je echt niet met je goeie mes moet doen
• Van alle messen zijn dit de enige drie die je werkelijk nodig hebt
• Is dit controversiële apparaat precies wat jouw messen nodig hebben?