Koken in de oven is een verrassende en simpele techniek voor perfecte rijst
In ontzettend veel gezinnen waar vrijwel dagelijks rijst gegeten wordt, staat ie pontificaal op het aanrecht: de rijstkoker. Het is ook werkelijk een superhandig apparaat; rijst erin, de goeie verhouding water erbij, knopje indrukken en wegwezen. Maar als je nou geen rijstkoker hebt of wil (omdat je echt geen plek meer in de keuken hebt naast de contactgrill en de pizzaoven bijvoorbeeld) en het wil maar niet lukken om perfect gegaarde fluffy rijst te koken in een pannetje op het vuur? Dan moet je dit eens proberen!
Want als het niet echt in je vingers zit, dat rijst koken, dan eindig je wellicht maar al te vaak met natte, klonterige plakrijst of juist muffe uitgedroogde korrels die richting Rice Krispies gaan. Wil je niet, althans niet als het idee was dat je een lekkere kom stomende zachte rijst met krokant geroosterde buikspek en chili-olie ging maken. En als je dus maar al te vaak de bodem van je steelpan moet bewerken met spatels en schuursponzen na het koken van rijst, zou dit wel eens jouw lievelingstechniek kunnen worden…
Koken in de oven
Laten we het niet ‘bakken’ noemen, want er komt wel degelijk water aan te pas en de nasi goreng (‘gebakken rijst’) maken we dan morgen met de restjes rijst. Het is dus eigenlijk gaar stomen wat we doen, en omdat er in de oven een constante omgevingstemperatuur heerst, komt dit nog dichter bij het idee achter een rijstkoker dan een pannetje op het vuur. En als je rijst in een laagje water in een pan op het vuur kookt kom je misschien wel steeds in de verleiding om de deksel te lichten en te checken hoe het ervoor staat. Daar verpest je eigenlijk het stoomproces mee. Met een zware pan in de oven is dat gewoon te irritant dus laat je het wel uit je hoofd, en kan de rijst in alle rust goed toegedekt garen.
Zo kook je rijst in de oven
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Neem een ovenbestendige braadpan met dikke bodem en goed passend deksel.
- Spoel de rijst in een zeef tot het water niet meer troebel is. Jasmijnrijst is top, basmati ook; als het maar langkorrelige rijst is werkt dit goed, maar voor korte ronde korrels (zoals sushi-rijst) is deze methode niet geschikt.
- Als je zilvervliesrijst gebruikt heb je misschien iets meer water nodig.
- Gebruik voor één deel rijst één-en-een-kwart deel water. 1 kopje rijst op 1¼ kopje water.
- Breng het water (met de rijst en een snuf zout) op het fornuis aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet dan de pan met deksel voorzichtig in het midden van de oven, deurtje dicht en laat 18 minuten staan.
- Haal uit de oven, laat het deksel erop en laat 5-10 minuten rusten.
- Deksel eraf, voorzichtig omscheppen met een vork om luchtig te maken, en direct serveren. Daar had je mooi geen omkijken naar!
Natuurlijk is het wel zo dat elke oven z’n eigen willetje heeft, en die van jou net een paar graden speling kan nemen. Ook hangt de precieze stoomtijd af van welke soort rijst je gebruikt. Maar als je dat eenmaal hebt uitgevogeld door het een keer te testen, is deze methode echt het proberen waard!
Lees ook:
- Man test álle rare suggesties met rijst en geeft ze een cijfer
- Welke rijst bij welk gerecht?
- Recept: zo maak je echte Surinaamse BBR (bruine bonen met rijst)
Bron: Bon Appétit
